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【梅子蒸花蟹食譜】酸甜惹味下飯一流 2大貼士克服劏蟹心理關口

蟹，絕對是香港人最喜歡吃的海鮮之一，其可塑性及煮法也相當多。但往往因為劏蟹的過程看似繁複，更生怕在廚房倒瀉籮蟹，而令不少入廚新手對蟹食譜退避三分，筆者便是其中之一，但自從跟家父學習過後，發現原來劏蟹並非想像中困難，而且一次便學會了！

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某日，在街市海鮮檔發現有很多新鮮的大花蟹出售，而亦愛吃蟹，便嘗試在家烹煮蟹菜式。在眾多烹調方法中，筆者選擇了適合夏天的梅子醬，酸酸甜甜非常開胃；而蟹則選擇了清蒸，吃其鮮味。曾經也以為劏蟹是一個非常恐怖的過程，好像一不小心便會被蟹鉗鉗實，動彈不得。筆者經過學習後，發現有2大貼士可助新手克服這個心理關口。



梅子蒸花蟹食譜

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2大貼士如何劏蟹時預防被蟹鉗鉗實

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另外，劏蟹教學可以參考大廚雷啟裕所教的8個步驟，筆者除了向家父請教亦有參照雷師傅的教學，才能一次便成。



第一步｜第一刀先在蟹肚中間切下去，要待他放血，你可能會疑惑明明看不到血，筆者也是剛剛才知道蟹血是透明的，待一會血已放完，蟹不再有反應。

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第二步：蟹蓋｜先將刀攝入蟹蓋和蟹身中間。

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用刀按實本已分成兩半的蟹身，再揭起蟹蓋。

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第三步：蟹蓋和內臟｜蟹蓋上有一個較硬的器官，不能食用，要去走；而粉色的就是它的腸臟，連接住蟹嘴，都一樣要先清走。

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一整坨拿掉就可以。

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如果想方便自己食到蟹膏，可以用刀批走殼邊，切走尖角位置以防刺到嘴巴。

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第四步：蟹槓｜接著可切出蟹槓部分。

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第五步：蟹腮｜刮走蟹腮及其污物。

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第六步：蟹腳｜斬斷蟹腳尾段，問到會否令蟹味流失，雷師傅直言不用擔心：「因為蟹腳一截截，有關節位頂住，我哋就係令佢流啲味道出嚟，又唔會流走好多。」

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第七步：蟹身｜要視乎蟹身大小決定切成兩小塊還是三小塊，師傅提醒：「薑葱炒蟹千祈唔好太細嚿，有時你可能想跟返一隻腳一件，咁可能啲肉薄，食起嚟冇咁好食，寧願兩隻腳一嚿。大嘅就一隻腳一嚿，細嘅就最好兩隻腳一嚿。

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第八步：蟹槓｜可以保留原隻蟹槓或是在關節位一分為二，可輕力用刀背拍蟹鉗，拍到見到少少裂口就夠，否則太大力會使蟹鉗碎裂，碎殼插在蟹肉上，吃時更不方便。師傅說：「如果唔拍好難熟，因為成個殼包住，唔同其他部位已經細細嚿見晒肉。」