轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材料大公開！【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油！掌握醃料、調味、炸粉6大技巧

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一面炸2分鐘後，翻轉到另一面，再炸3分鐘即成。（《生活小貼士》節目截圖）

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炸雞看起來並沒有過分油膩，十分乾爽。（《生活小貼士》節目截圖）

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年輕主婦本田朋子試食後，大讚：「肉汁超多，很好味，外皮卜卜脆！」（《生活小貼士》節目截圖）

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把雞件切開，果真見到充滿肉汁，完全沒有過乾的問題。（《生活小貼士》節目截圖）

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這個炸雞最厲害之處，除了又脆又多汁又入味外，即使把它擺放一段時間之後，仍然保持著剛炸起般的鬆脆口感，肉質亦不會變硬，很適合作為帶飯的配菜。節目組特地安排嘉賓在炸起後3小時才享用，到底他們會有何反應？其中一位對炸雞超沉迷的嘉賓事前笑說：「如果要選一樣東西陪我睡覺，我一定選炸雞！最重要是，一件好的炸雞要新鮮炸起，而且一個拳頭可握實，雖然我這樣說不太好，但未試食過我始終不會相信家務A夢。」



節目組準備讓嘉賓試食家務A夢的特製炸雞，其時已擺放了3小時。（《生活小貼士》節目截圖）

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這位「炸雞癡」試食後表示：「對不起，我之前懷疑了他。想不到炸雞裡的肉汁多到爆汁，確實是脆卜卜，正呀！」（《生活小貼士》節目截圖）

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家務A夢的炸雞食譜和分量。（《生活小貼士》節目截圖）

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其實亦曾訪問過大廚雷啟裕師傅，分享炸雞不會油淋淋的心得。第一個重點是油溫，雷師傅指出：「行內一般將油溫分成10級，由攝氏10度至220度，每級大約相距20至30度。」在沒有溫度計的情況下想學識目測油溫，就要練習看泡泡、聽聲音，將雞塊放入油鑊前，可放些麵粉、粉粉落鑊測試油溫。

請按下圖睇如何區分不同程度的油溫：



目測不同油溫的小撇步

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目測不同油溫的小撇步

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目測不同油溫的小撇步

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目測不同油溫的小撇步

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目測不同油溫的小撇步

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目測不同油溫的小撇步

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不過雷師傅亦明白到，要新手學懂睇油溫並不容易，他特別提到一個小撇步，就是先將油煲得滾一點，當雞肉落鑊後發現油溫過高，可倒入十分一左右凍油降溫，令整體油溫下跌10至20度。不過記得別一次過下太多凍油，以免雞塊因太低溫而出水、甩漿、不脆等等。

雷師傅又提到，炸雞時要注意「浸炸」和「逼油」，要做到這兩步驟，雞塊方能外脆內嫩。

請按下圖睇睇何謂「浸炸」與「逼油」：



「浸炸」的概念

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「浸炸」的概念

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「浸炸」的概念

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「浸炸」的概念

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「浸炸」的概念

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「浸炸」的概念

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「浸炸」的概念