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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材料大公開！【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油！掌握醃料、調味、炸粉6大技巧

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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:39 | 顯示全部樓層


把炸雞跟甜辣醬拌勻，即成！（影片截圖：Aaron and Claire）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:40 | 顯示全部樓層


【小貼士】很多人不喜歡油炸，是覺得太浪費食油，其實你可以將炸完雞的油靜置3小時，讓污物沉澱，然後再把上層清澈乾淨的油盛起來重用。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:41 | 顯示全部樓層


兩款口味的韓式炸雞，只需15分鐘就整好！（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:42 | 顯示全部樓層


Aaron試食自己做的炸雞，從影片聽起來實在脆卜卜！（影片截圖：Aaron and Claire）

以上的做法由韓國人親自示範，其實已相當正宗，而且是省時版本，但如果你想學一個最正規的做法，可參考以下有韓國餐廳大廚所教的炸雞食譜。他醃雞的醃料以及炸粉都用上比較多材料，滋味會更為豐富，如炸粉中則加入了「花奶」，令外層有脆口的「鱗片」效果。

請按下圖睇韓國餐廳大廚示範的韓式炸雞：
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:43 | 顯示全部樓層
【韓式炸雞1】花奶炸漿 鱗片雞皮極鬆脆



韓式炸雞食譜
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:44 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:45 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:46 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:47 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:48 | 顯示全部樓層
[youtubeHD=900,550]aFLFujQNX9s[/youtubeHD]
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:49 | 顯示全部樓層


【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油！掌握醃料、調味、炸粉6大技巧

炸雞是很多人都愛吃的料理，日式炸雞、韓式炸雞、美式炸雞……大家各師各法。不過炸雞要做得好並不容易。有見及此，日本節目《生活小貼士》就找來家務百科專家「家務A夢」傳授獨門炸雞秘訣，加3種材料，保證炸雞又脆又多汁，即使放涼後依然脆卜卜，教人嘖嘖稱奇！
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:50 | 顯示全部樓層
炸雞原來是讓不少家庭主婦頭痛的料理之一，有日本電視台找來逾400位家庭主婦進行問卷調查，票選她們整炸雞最常遇到的問題，結果顯示，第二位是「炸雞吃起來很乾、沒有肉汁」，而第一位則是「炸雞外皮完全不酥脆」。



日本人一向事事認真，想不到就連「炸雞難題」都可以出一份問卷調查。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:51 | 顯示全部樓層
為了解決一眾主婦的煩惱，日本節目《生活小貼士》（得する人損する人）就請來節目王牌「家務A夢」（本名：松橋周太呂）來幫手，教授多種炸雞秘技。原來只要在切法、醃料、炸粉等下點小工夫，即可炸出香脆炸雞，一次過解決兩大問題外，所需油分更比平時減少了！

請按下圖睇「家務A夢」的獨門炸雞心得：



第1步：切雞｜家務A夢用的是去骨雞髀肉，為了使它變得柔軟，會先用叉在雞肉上刺幾下。（《生活小貼士》節目截圖）
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把雞髀切成每件一口大小。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:53 | 顯示全部樓層


每件雞大概4至5厘米就剛剛好。【小貼士】雞塊太小很易煮得過老過韌，太大又會難熟，所以這個大小最適中。（《生活小貼士》節目截圖）
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第2步：用特製鹽水浸雞｜（《生活小貼士》節目截圖）
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這種特製鹽水曾在日本網站、雜誌掀起話題，獲得「萬能水」之美譽。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:56 | 顯示全部樓層


特製鹽水製法超簡單，每個家庭都做到，只需100毫升清水，混合5克糖和5克鹽。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:57 | 顯示全部樓層


將雞肉與鹽水一同放進密實袋，讓雞塊均勻沾上鹽水。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:58 | 顯示全部樓層


【小貼士】在清水加砂糖可令雞肉的蛋白質鎖住水分，所以吃起來會有Juicy效果，水分更豐富。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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