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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材料大公開！【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油！掌握醃料、調味、炸粉6大技巧

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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:59 | 顯示全部樓層


至於加鹽，則有助使雞肉表面變結實，將那些因為砂糖而增加的水分，鎖在雞肉裡。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:00 | 顯示全部樓層


這種鹽水即使應用在醃牛、醃豬都冇問題，同樣可令雞肉變得更多汁。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:01 | 顯示全部樓層


第3步：加長葱醃雞｜（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:02 | 顯示全部樓層


【小貼士】家務A夢採用的並非葱白部分，而是常被丟棄的青葱，因為它含有可分解蛋白質的酵素，使雞肉變柔軟。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:03 | 顯示全部樓層


將葱打直切開，切成每粒葱花約1厘米長。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:04 | 顯示全部樓層


將青葱放入鹽水雞肉中。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:05 | 顯示全部樓層


放進雪櫃冷藏15分鐘或以上。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:06 | 顯示全部樓層


除了青葱外，其實不少蔬菜都有這種可分解蛋白質的酵素，包括：洋葱、白蘿蔔、蒜頭、西芹、薑、青椒等。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:07 | 顯示全部樓層


第4步：製作調味汁｜節目上，家務A夢又宣佈自己最近正考獲「調味料鑒定資格」，所以會示範用簡單材料製作「宇宙最強」的百搭雞肉調味汁。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:08 | 顯示全部樓層


所需材料有3樣：冷麵汁、味醂、薑蓉，黃金比例為3：1：1。薑蓉不一定要即磨，可買現成的支裝薑蓉。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:09 | 顯示全部樓層


調味汁加進鹽水雞肉中，再冷藏15分鐘以上，雞肉就會很入味。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:10 | 顯示全部樓層


這個醬汁很百搭，配照燒雞肉、薑燒豬頸肉都可。（《生活小貼士》節目截圖）
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第5步：製作炸皮　平時炸食物會用蛋漿、麵包糠做炸皮，而今次家務A夢卻用更佳的材料取代麵包糠，答案就是粟米片！【小貼士】粟米片可使炸雞更脆！（《生活小貼士》節目截圖）
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將粟米片放入密實袋，輾碎成每片5毫米大小。（《生活小貼士》節目截圖）
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先把雞肉多餘的醃汁倒走。（《生活小貼士》節目截圖）
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在雞肉中加入已拂勻的蛋漿。（《生活小貼士》節目截圖）
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【小貼士】在雞肉表面沾一層薄薄的蛋液，雞肉中的肉汁便沒那麼容易流走。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:16 | 顯示全部樓層


逐件雞沾滿粟米片，在上粉過程中需用點力度壓實，確保不會輕易掉粉，這樣才會更脆。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:17 | 顯示全部樓層


第6步：炸雞｜鑊燒熱下油，油溫調成170度，隨即可開始炸雞。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:02:18 | 顯示全部樓層


【小貼士】一般炸雞都比較多油，但因為這次用粟米片做炸皮，所以即使油毋須蓋過面，只有約1厘米高左右，已足以炸出完美炸雞！（《生活小貼士》節目截圖）
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