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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材 ...
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[烹調心得] 轉載 :【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材料大公開！【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油！掌握醃料、調味、炸粉6大技巧

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發表於 2020-6-1 06:01:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【教煮入廚貼士】韓式炸雞15分鐘就做好 甜辣醬材料大公開！

韓式炸雞是韓國人的國民級美食，不論在韓劇《來自星星的你》或《愛的迫降》都老是出現，幾年前香港更掀起了一陣炸雞店熱潮。大部分香港人想食炸雞，都會直接去餐廳食，因為在家製作實在太麻煩了，但韓國YouTuber “Aaron and Claire”，就示範了15分鐘的炸雞食譜，由醃肉、調漿、炸雞、製作醬汁等等，真的只需15分鐘便完成，還有多個讓炸雞更香脆的小貼士！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:20 | 顯示全部樓層
“Aaron and Claire”是一對韓國的情侶YouTuber，經常示範多種韓國美食的製法，上月Aaron就拍了一段「15分鐘韓式炸雞」短片，並強調：「沒有比這個方法更簡單的了！」他的方法簡而精，結果逾百萬人觀看。

Aaron會示範最傳統的原味跟甜辣醬口味炸雞，請按下圖睇所需材料、製作步驟和貼士：



第一步：醃製雞塊｜他選用了600克去骨雞髀肉。【小貼士】去骨雞髀肉是慳時間的首選，質感柔軟亦容易處理，如果用有骨雞肉則需花上較長時間。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:21 | 顯示全部樓層


雞塊切件。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:22 | 顯示全部樓層


加醃料，包括： 鹽1茶匙、胡椒少許、蒜蓉半茶匙、醋1茶匙，並且拌勻。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:23 | 顯示全部樓層


將雞肉放入微波爐加熱30至60秒。【小貼士】此舉可加速入味，如果不做這個步驟，可能就要等30至40秒才醃到入味。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:24 | 顯示全部樓層


第二步：準備炸雞｜Aaron推介用這些炸雞專用的炸粉來開炸漿，在韓國雜貨店有售。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:25 | 顯示全部樓層


如果真的買不到，可用麵粉、泡打粉及調味料自製。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:26 | 顯示全部樓層


炸粉和水的比例是1:1，將兩者拌勻。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:27 | 顯示全部樓層


【小貼士】如果炸漿調得較稠身，炸雞會較厚粉；相反如果較稀，則會比較薄和脆。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:28 | 顯示全部樓層


炸雞可以先上炸漿，但蘸完炸漿並非直接炸。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:29 | 顯示全部樓層


可把有炸漿的炸雞放在有蓋的盒子內，並再灑上炸粉。【小貼士】雞件之間不要放得太近，以防黏在一起。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:30 | 顯示全部樓層


之後再灑上炸粉，加蓋搖勻。【小貼士】這就是做出脆口炸雞的秘密，炸粉和炸漿都會均勻。（影片截圖：Aaron and Claire
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:31 | 顯示全部樓層


鑊燒熱下油，但油溫一定要夠高，因為當你放炸雞落鑊時，油溫會馬上下降。（影片截圖：Aaron and Claire）
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很多人不知道油溫如何才算適合，只要將一粒炸粉放入油鑊測試，3秒後浮起即代表可以把炸雞落鑊！（影片截圖：Aaron and Claire）
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炸雞下鑊，炸大約7分鐘。如果你炸的分量多於500克，油溫要再高，但炸的時候請保持攪拌炸雞，以免黏在一起。（影片截圖：Aaron and Claire）
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第三步：調醬汁｜炸雞的同時，可把握時間製作韓式甜辣醬。（影片截圖：Aaron and Claire）
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甜辣醬所需材料：韓式辣醬1湯匙、茄汁5湯匙、醬油2湯匙、辣椒粉1湯匙、糖4湯匙、蒜蓉1湯匙、粟米糖漿4湯匙。（影片截圖：Aaron and Claire）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:36 | 顯示全部樓層


待炸雞炸至金黃色，可將甜辣醬放入白鑊，以小火烘熱。【小貼士】記得要等到炸雞差不多完成，方可將甜辣醬下鍋，以免凝固。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:37 | 顯示全部樓層


雖說炸雞時間約需7分鐘，但每個爐火力都有差異，所以還是要按實際情況調節。（影片截圖：Aaron and Claire）
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 樓主| 發表於 2020-6-1 06:01:38 | 顯示全部樓層


【小貼士】若不確定炸雞是否熟透，可切開其中一件來檢查，這樣最穩陣。（影片截圖：Aaron and Claire）
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