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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【教煮 豬肉保鮮貼士】冰鮮豬雪藏豬營養味道大不 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 豬肉保鮮貼士】冰鮮豬雪藏豬營養味道大不同？正確儲存5大步驟【生炒排骨食譜】【洋葱豬扒食譜】【梅菜蒸肉餅食譜】【南乳蓮藕燜豬手食譜】

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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:07 | 顯示全部樓層
[youtubeHD=900,520]d57pTZuA9GY[/youtubeHD]
南乳，英文譯作Soy Cheese，不但可以燜豬手、南乳齋煲，還可製雞仔餅、牛耳，但最適合還是燜肉，入味帶酒香。別以為豬手，好像很多脂肪，其實皮下還有豐富膠質，且蛋白質豐富，脂肪含量只是豬頸肉的三分一，熱量少過豬頸肉一半。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:08 | 顯示全部樓層
豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量比較



南乳除了爛蓮藕豬手，還可製南乳齋煲、牛耳等。
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:09 | 顯示全部樓層


豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量比較（資料來源：衞生署）
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:10 | 顯示全部樓層


南乳加入了紅麴米，所以呈紅色，含豐富紅麴酵素。（VCG）
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:11 | 顯示全部樓層


腐乳以黃豆麴炮製，所以呈黃色。（VCG）
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:12 | 顯示全部樓層


南乳齋煲（資料圖片）
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:13 | 顯示全部樓層


牛耳，啡色部分便是加入了南乳。（資料圖片）

煮豬手前，無論是否雪藏貨，最好先加片薑汆水，辟其膻味和雪味之餘，也可去除一些油分，吃起來不會太黏𣲷。燜前以南乳爆香才加水，可避免燜煮後豬手變得過腍或蓉爛。由於豬手膠質多，黏黏的，也易焦燶，須用細火和偶爾翻拌。不過，懶一點可用真空煲，方便慳電。以真空煲內鍋爆香豬手、蓮藕、花生後加水，煮約20-30分鐘，便放入真空煲加蓋，閒置半天便可，適合上班一族，毋須睇火，隨時食得！
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:19 | 顯示全部樓層


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健康小貼士

南乳，因以黃豆製成含豐富植物蛋白質，發酵後分解為各種人體所需氨基酸，健脾開胃，能增食慾，也可幫助消化。而當中的紅麴米富含紅麴酵素，有助降血脂血壓，有效抗氧化及增強肝臟功能，提高免疫力。
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 樓主| 發表於 2020-4-22 04:56:20 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-4-22 08:12:23 | 顯示全部樓層
豬肉保鮮貼士
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發表於 2020-4-22 08:15:19 | 顯示全部樓層
冰鮮豬肉, 保鮮貼士
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發表於 2020-4-22 08:27:22 | 顯示全部樓層
村長整 333
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發表於 2020-4-22 08:44:46 | 顯示全部樓層
又整 333。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2020-4-22 08:52:08 | 顯示全部樓層
豬肉食譜好吸引，睇到流口水。
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