轉載 :【教煮 豬肉保鮮貼士】冰鮮豬雪藏豬營養味道大不同？正確儲存5大步驟【生炒排骨食譜】【洋葱豬扒食譜】【梅菜蒸肉餅食譜】【南乳蓮藕燜豬手食譜】

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冰鮮豬肉和急凍豬肉在品質、營養、解凍和儲存上有什麼分別？

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豬肉價錢飆升，大家都轉買冰鮮豬或急凍豬，但競爭依然大，店舖惟有出盡法寶，買豬肉，送紙巾真的第一次！有天到街市買餸，售賣冰鮮豬的健康農場正做推廣，店員以送紙巾作招徠，只要Like她的facebook專頁，不但有一條6包裝紙巾送，還有$3節扣優惠。

不過，接過紙巾，豬肉該如何選購？凍櫃各款不同部位的豬肉，眼花撩亂，生炒排骨、豉椒蒸排骨、南乳豬手、豬骨湯、金沙骨，究竟要點揀？頭都大埋！



健康農場的店長曾泰，77年入行，從事豬肉行業43年，教大家如何選購及處理冰鮮豬肉。(受訪者提供)

選購優質豬肉4大貼士

1. 肉色均勻，呈淺紅色，有光澤，過分乾燥暗色則不新鮮。

2. 切面稍有濕潤而無黏性，不能過度潮濕和發黏。

3. 肉汁透明不混濁，肉質緊密有彈性，指壓凹陷後會略留痕跡，脂肪為白色。

4. 表面及深層有腐臭氣味，脂肪呈烏灰色，表示豬肉已變質。

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「豬肉不同部位宜配合哪些烹調方法」



豬肉不同部位不同烹調方法。

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豬肉不同部位不同烹調方法。

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豬肉不同部位不同烹調方法。

不同部位豬肉也可炮製出多款美味家常小菜，不妨參考以下食譜，為你提供「今餐食乜餸」一點靈感。

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【生炒排骨食譜】酸甜消滯比咕嚕肉嫩滑？廚師考牌菜簡易版

生炒排骨，Sweet and Sour Pork，是外國人最喜愛的中菜No.1，也是我從小至愛的Top 3之列。酸酸甜甜，腩排連骨，肉質較嫩滑，但偏偏洋人不懂，怕吐骨，七八十年代，多了個脢頭淨肉版Sweet and Sour Pork——咕嚕肉。以為是廚師考牌之作，便難學難精？誰知新丁入廚，只要按部就班，一樣無失手。

生炒排骨的傳統做法，會加入山楂，增添鮮紅色澤和酸味層次。簡化版只放茄汁、白醋、喼汁，片糖或冰糖，也可以罐頭菠蘿水代替，已達九成原味了。不過，要排骨外脆內軟，煎炸兩次卻省不掉，第二次炸更要用大火迫出油分，直至盛起全部排骨才能關火。回鑊與醬汁拌勻時，也別慢吞吞，時間過久，外皮便不鬆脆了。

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生炒排骨食譜

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生炒排骨食譜

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