轉載 :【教煮 豬肉保鮮貼士】冰鮮豬雪藏豬營養味道大不同？正確儲存5大步驟【生炒排骨食譜】【洋葱豬扒食譜】【梅菜蒸肉餅食譜】【南乳蓮藕燜豬手食譜】

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生炒排骨食譜

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生炒排骨食譜

健康小貼士

醋，有助消化，增進食慾，促進人體新陳代謝，防止便秘，還可消除疲勞，改善關節疼痛、糖尿病等。

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【洋葱豬扒食譜】洋葱加豬扒滋陰潤燥 底面揼幾下鬆軟肉嫩

洋葱豬扒，別以為只是隨心所欲、隨便配搭的家常菜，其實隱藏了飲食智慧。

洋葱，生吃熟食，抗癌抗炎同樣有益。一件厚切豬扒蛋白質豐富，相等於一隻去皮雞髀，想操肌，除了脫皮雞，還有豬扒選擇。洋葱加豬扒二合一，還可產生滋陰潤燥的功效，不是亂配搭的，若跟蝦同煮，則容易引致腎結石㗎！

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豬扒，啖啖肉，最受小朋友或懶人歡迎。不過，有骨的豬扒，比沒骨的豬扒嫩滑，因脂肪多藏於骨的附近，亦因而脂肪含量較多。想吃少脂肪但又嫩滑的豬扒？也不是沒可能。要鬆軟肉嫩，可先以小鎚把豬扒底底面面反覆揼鬆揼扁，沒有小槌，可以刀背。再以紹酒醃肉，讓它的肉質軟腍，還可辟去豬的膻味。

洋葱，可視乎個人喜好，喜歡辛辣的，不用煮太久，口感清爽。但我喜歡焦糖化的洋葱，鮮甜入味，便需多點耐性，加點水略煮了。

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洋葱豬扒食譜

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洋葱豬扒食譜

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洋葱豬扒食譜

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洋葱豬扒食譜

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洋葱豬扒食譜

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洋葱豬扒食譜

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洋葱豬扒食譜

健康小貼士

洋葱，生吃味道辛辣，富含大量硒元素，抗癌抗氧能力高；熟食，則能令當中的黃䣳類物質增加，抗炎有功。它還是唯一含前列腺素A的蔬菜，能有效擴張血管，降血壓，有效預防心血管疾病。

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【梅菜蒸肉餅食譜】鹹香肉滑 鼎爺教路蒸肉餅最緊要最後步驟！

梅菜，產自梅州和惠州地區，故稱「梅菜」。別看它皺皺耷耷，其實是嶺南特產，明朝貢品。經典的客家名菜梅菜扣肉，更是鹹香爽脆、肉質軟腍豐腴，但一大塊肥豬肉，未必人人懂得欣賞。若以帶點肥肉的脢頭代替，跟梅菜剁碎拌勻成梅菜蒸肉餅，既可口又簡單，下飯帶飯，老少咸宜，半小時不用即可上桌！

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梅菜，以惠州出產最佳，有鹹甜之分。色深葉多是鹹梅菜，多用來蒸魚；色淺葉少的則為甜梅菜，可蒸肉餅。由於是用鮮梅菜或芥菜以鹽醃製風乾而成，使用前必須浸泡及沖洗，去掉沙泥和多餘鹽分。但也不能浸過久，令鹹鮮香味流失。揸乾水分後，可以白鑊炒香，再拌豬肉。懶人料理便省掉這部分吧！

蒸肉餅時，想起鼎爺曾經教路，若想肉質嫩滑，可在剛蒸好的時候，先放熟油再放豉油，因為這時豬肉吸收力最強，讓它索滿油分自然嫩滑。次序不能調轉。

不過，我先在醃肉時加入水分拌勻，同收軟腍效果。且肉餅蒸好後，已標出不少油，毋須再加，不一會已把充滿肉香的油分自然地索回去了。味道口感一流！

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梅菜蒸肉餅食譜

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梅菜蒸肉餅食譜

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梅菜蒸肉餅食譜

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梅菜蒸肉餅食譜

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梅菜蒸肉餅食譜

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梅菜蒸肉餅食譜

健康小貼士

梅菜，被譽為最健康的醃菜，因它富含豐富蛋白質、鋅、鎂、鉀及17種氨基酸和維他命等，且不寒不燥，不濕不熱，可消滯健胃、降血脂血壓。

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【豬手食譜】南乳蓮藕燜豬手惹味帶酒香 南乳為什麼紅色？

南乳，又稱紅腐乳，跟腐乳同樣以豆腐鹽漬製成，只是腐乳以黃豆麴炮製，南乳則加入紅麴米、紹酒等發酵釀製，呈紅色，帶鹹，微微酒香，燜蓮藕豬手最惹味，寓意年年有餘，橫財就手，「紅」運當頭！