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【教煮 入廚貼士】番茄食譜凍湯漢堡8大提案 30分鐘完成即學省時技巧

番茄，是很有營養的食材，不知道大家會怎麼食用？可能是番茄炒蛋、番茄薯仔湯、涼拌番茄等等，原來有不少人都覺得番茄菜式變化甚少，所以，有「效率超人」之稱的日本廚藝高手，就為電視台節目製作多味番茄料理，憑著他的摩打手，只需30分鐘，就依次完成了番茄炒蛋、冰鎮番茄、番茄漢堡扒、西班牙番茄凍湯、番茄多利亞、番茄沾麵汁烏冬、番茄雪糕以及油泡番茄！

雖然你未必有效率超人的刀功，但參考一下他處理番茄的小撇步，以及煮番茄的技巧，相信一定學到嘢！

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ViuTV的外購日本電視節目《生活小貼士》經常請來不同範疇的家務達人，示範各種各樣的生活小撇步。今次要介紹的是「效率超人」，他擅於運用家裡容易找到的食材，挑戰30分鐘內可以製作出多道料理，其秘密武器就是令你以為自己在看快鏡的摩打手刀功。



效率超人本身是搞笑藝人，但由於19歲開始就在著名連鎖居酒屋工作，經常面對蜂擁而至的客人以及有限時的訂單，經驗累積下就鍛煉出技能，成為料理高手。（《生活小貼士》節目截圖）

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節目的其中一集中，他就以番茄為挑戰主題，看看30分鐘內可以完成幾多道番茄菜式。不過由於節目組安排的流動廚房在室外，不能接駁食水及煤氣，並要改用電磁爐，相信會對烹調速度構成影響。節目組進行了問卷調查，詢問主婦們煮番茄時會遇到的疑難，最多人投選的頭三甲是「熱水剝皮很麻煩」、「番茄很難切」、「款式變化少」。嘉賓若槻千夏聽到這句又表示：「我女兒很喜歡吃番茄，幾乎日日都要吃，但我做番茄的菜式沒甚麼變化，一年365日大概有360日都是冰鎮番茄。」



效率超人用超級市場買到的6個裝新鮮番茄，挑戰於30分鐘內做出8道菜式。（《生活小貼士》節目截圖）

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針對於剝皮、切番茄等等，原來都有不少慳時間秘技，對於處理任何番茄類菜式都一定用得著，請按下圖睇快速剝番茄和切番茄的方法。



番茄去蒂｜原來是要利用刀的前端，沿蒂部切開。（《生活小貼士》節目截圖）

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番茄剝皮｜之後在番茄皮上𠝹幾刀，可以𠝹成十字型。【小貼士】這是將番茄熱水剝皮的慳時間秘技，透過這種十字型切痕，待會剝番茄皮就可以很快成功。（《生活小貼士》節目截圖）

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將劃了切痕的番茄用熱水煮一會。（《生活小貼士》節目截圖）

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之後再過冷河，一冷一熱之間，番茄皮即可輕鬆脫落，而且番茄亦能保持完整度，不會變爛。（《生活小貼士》節目截圖）

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番茄切片｜有人會將番茄切塊，但部分菜式如冰鎮番茄等，的確是切成厚度均等的番茄片較好。不過，很多主婦都反映番茄不易切，請參考效率超人的秘技。（《生活小貼士》節目截圖）

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原來，先在想落刀的位置切一刀。（《生活小貼士》節目截圖）

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番茄上有一條短短的刀痕。（《生活小貼士》節目截圖）

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學習完處理番茄的基本技巧後，便進入做菜的環節。由於效率超人在30分鐘內用盡每一秒，煮醬汁同時又搓漢堡扒，鏡頭跳來跳去讀者會比較難學清楚，所以筆者便整理了每道菜式的步驟，圖文並茂列出，讓大家更清晰。不過如果你想見識一下效率超人那讓人驚嘆的表演，也可以上ViuTV官網直接看影片。

請按下圖睇「醃製番茄」的材料和步驟



在碗中加入3湯匙醋。（《生活小貼士》節目截圖）

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再加入3湯匙上湯，將醋和湯形成1:1黃金比例。（《生活小貼士》節目截圖）

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再加適量鹽以及半湯匙糖。（《生活小貼士》節目截圖）

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用這個醬汁浸泡住已切片的半個番茄，冷藏約20分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）

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將番茄片從醃汁中取出，灑上白芝麻。（《生活小貼士》節目截圖）

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醃製番茄隨即完成，非常簡單！（《生活小貼士》節目截圖）

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【小貼士】雖然醃漬時間並不長，但由於上湯和醋用上黃金比例，因此吃起來不會覺得味淡，還十分入味。不過如果時間充裕，當然醃得愈久愈好。（《生活小貼士》節目截圖）