低脂飲食最健康？！

AOSGC

過去數十年來，醫學界反對高脂飲食。無疑，高脂食物的確帶來很多健康問題，如增加膽固醇、提高患心臟病、脂肪肝等疾病，甚至患癌的風險，而且高脂飲食會令體內酸性增加，而各種痛症正是由酸性體質所致。

但對於身體機能和內臟的保護，其實需要脂肪來維持。多年前低糖之父Dr Robert Atkins甚至認為低脂飲食不利於減肥，要達減肥效果，低升糖飲食才可達到，當時惹來相當大的爭議，而香港護脊中心整合營養師吳玉堃亦同意這個理念，就此她為大家逐一解釋。


低脂影響身心健康
體內器官的細胞膜均由奧米加3製造，吳小姐表示，「低脂飲食主要缺乏奧米加3多元不飽和脂肪酸EPA和DHA的攝取，因而對身體及內臟器官，如腦部、神經系統、荷爾蒙水平、免疫系統，甚至心理情緒也有不良影響。情緒方面令人容易抑鬱、暴躁、充滿戾氣。另一方面，體內低含量的奧米加3，會令身體無能力或欠缺資源抗炎，容易引致痛症；亦因抵抗力下降，而易患鼻敏感。」

她還提醒，「天然的植物油是不含反式脂肪，但氫化過程令大部分的植物油變成飽和脂肪，或轉化作氫化脂肪。製作一些低脂食品，如某些低脂牛油、高鈣低脂餅乾、梳打餅、曲奇餅、消化餅、罐裝淡奶等的過程中，或會產生反式脂肪。而一些低脂食物中含有經過處理的植物油，亦會產生類似反式脂肪的不健康成分，對身體有害。」她教大家留意食物標籤上，若註明「partially hydrogenated oil」或「partially hydrogenated vegetable oil」，即表示部分氫化油或已經處理的食油或植物油，不宜挑選。


低脂不如低糖
多年來，大眾都被倡導脂肪吸收愈少愈好，吳小姐則不認同，而且同意Dr Atkins的「低升糖飲食」（亦即「低碳水化合物飲食」）理論，要維持健康或是健康瘦身，低脂不如低糖。在Dr Atkins的理論中，脂肪被過於誇大其害處，糖類反而是肥胖和代謝症候群的元兇。只要控制糖類吸收，便可控制體重。

她解釋，「脂肪被儲存與否，不等於卡路里的進出數量，反而跟升糖指數有關。高升糖飲食，如含有高碳水化合物的澱粉質，包括米、麵包、薯仔等，會刺激更多胰島素分泌，啟動儲存能源的指令，製造更多皮下脂肪積存於體內，令減肥人士更加不易減磅。而高升糖飲食亦令胰島素處於易升易降的不穩定水平，飽肚後容易感覺疲倦和暴躁。相反，低升糖飲食可保持血糖處於穩定狀態，不會令身體難以適應，亦有助於控制體重。如果飲食完全不攝取脂肪，而吸收很多碳水化合物，又缺乏運動，便會被轉化為脂肪，過分的低脂飲食其實不利於減肥。」


脂肪吸收同樣重要
多年來，脂肪被塑造成「壞分子」形象，吳小姐直指，「只要吸收好脂肪，如奧米加3，對身體各機能及器官的健康均有好處。奧米加3幫助製造細胞膜、腦部、眼睛構造及皮膚細胞，而且有助細胞消炎。在高質素的魚油、亞麻籽油，還有三文魚、鯖魚、沙甸魚、牛油果等，均可找到豐富的奧米加3；而且它們均含有好膽固醇，能降低壞膽固醇，及減低患心臟病的風險，應該多吃。」


健康及均衡飲食建議
除了低升糖飲食及多吃好脂肪外，她還建議一些健康的飲食法門：

    雖然飯、麵、麵包含有高碳水化合物，但選全麥麵包、全蛋麵、蕎麥麵、糙米飯等則含有較多纖維，比較健康。
    選擇完整的食物，不要選經處理的食物，如挑選牛扒，而少吃牛丸。
    選擇進食本地當造的食物、蔬菜，因為它們都處於營養最旺盛的季節。
    烹調蔬菜應採取半生熟方法，保留更多營養。
    多吃鹼性食物，如蔬菜瓜果（菠菜、番茄、茄子、蓮藕、紅蘿蔔、檸檬、香蕉）、豆類（扁豆、紅腰豆）、海藻類（海帶），幫助中和身體的酸性。
    保持吸收水溶性維他命（如維他命B、C），及脂溶性維他命（如維他命A、E、K）的平衡，否則身體容易缺少必須的脂肪。

assusys

低脂食物吸收, 真是因人而異呀~~