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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【雞食譜】阿爺廚房教煮玫瑰豉油雞 7大鼎爺貼士加冰糖令雞肉更嫩

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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:15 | 顯示全部樓層


Step 6:搖晃餐盒3分鐘,期間大約分半鐘左右,冬菇已開始發脹,再繼續搖晃。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:16 | 顯示全部樓層


Step 7:在3分鐘後冬菇已經完全浸發。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:17 | 顯示全部樓層


Step 8:浸冬菇的水變得骯髒,塵埃和雜質已經被麵粉吸附下來,之後用清水沖洗乾淨冬菇就可。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:18 | 顯示全部樓層


這些水不能保留,因為內裡都是塵埃和雜質。假如淨用溫水浸發冬菇,冬菇水可保留當成湯底料或醬汁底,因為冬菇水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:19 | 顯示全部樓層


此原理非常簡單,因為快速搖
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:20 | 顯示全部樓層


同時白糖能幫助冬菇充分吸收水份,所以冬菇能在幾分鐘內浸發好了,這個方法令冬菇更鮮更美味。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:21 | 顯示全部樓層


總結浸發冬菇4項重點:1.用溫水約攝氏30度。2.加白糖。3.加麵粉。4.用搖晃法。用上這4步便可令乾冬菇快速吸收水份致膨脹,並將污垢清除。
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 樓主| 發表於 2021-1-23 07:18:22 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-1-23 07:41:36 | 顯示全部樓層
雞食譜
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發表於 2021-1-23 08:24:31 | 顯示全部樓層
冰糖令雞肉更嫩
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發表於 2021-1-23 08:50:13 | 顯示全部樓層
豉油雞貼士, 鼎爺話你知
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發表於 2021-1-23 09:09:04 | 顯示全部樓層
煮玫瑰豉油雞
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發表於 2021-1-23 09:53:34 | 顯示全部樓層
煮 G 有方法。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2021-1-23 10:40:03 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長教整油雞
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發表於 2021-1-23 23:11:27 | 顯示全部樓層
原汁原味豉油雞
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