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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【揀枝豆貼士】愈飽滿愈好味？鮮嫩爽甜枝豆必睇一 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【揀枝豆貼士】愈飽滿愈好味？鮮嫩爽甜枝豆必睇一個部位【揀蔬菜貼士】爽脆多汁翠玉瓜4大特點【金針菇切法】原來這樣切洗乾淨企理一條不浪費！

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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:30 | 顯示全部樓層


揀翠玉瓜貼士

翠玉瓜造形百變 2步辟除「草青味」

翠玉瓜除了作家常快炒的小菜外，在外國亦流行作麵條成Zoodles，因它是一款水分高、低熱量及低碳水化合物的瓜果，有利於減肥控制體重。可是，很多人嫌翠玉瓜帶「草青味」，因此建議（1）先用蒜蓉爆香，（2）之後加水冚蓋，過程大概半分鐘就夠，翠玉瓜濕潤不過老，爽口不過腍。以下集合3個翠玉瓜食譜，中西款式俱備。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:31 | 顯示全部樓層
【低碳食譜】青醬翠玉瓜麵Zoodles 偽意粉搭牛油果醬低卡飽肚



青醬翠玉瓜麵食譜
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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:32 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:33 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:34 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:35 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:36 | 顯示全部樓層
【素食食譜】上湯瑤柱翠玉瓜 金菇仿瑤柱食平啲啲家常菜



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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:37 | 顯示全部樓層


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【翠玉瓜炒蝦球食譜】爽口清甜翠玉瓜 加2茶匙XO醬味道立即昇華



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【金針菇切法】一直都切錯？原來這樣切洗乾淨企理一條不浪費！
金菇，你有沒有切錯？打開包裝切根就是，有所謂切不切錯？

當然處理食材跟烹調方式可各施各法，不過在普遍處理金菇的手法可見，包裝袋內的泥巴容易弄到周圍都是，沖洗金菇後又見盥洗盆內一大堆金菇絲積在去水口，這樣確實太浪費了含高營養的金菇。有一個乾淨及企理的方法，絕對可以令處理金菇的過程更有效率。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:48 | 顯示全部樓層
金菇（金針菇、金針菜），又被美名為「益智菇」，是家常菜、吃火鍋或伴烏冬的常用配料，易煮、美味，健康價值高，廣受食客歡迎。市售的金菇獨立包裝，乾淨衛生，其實金菇需沖洗嗎？或者菇菌需沖洗嗎？坊間一直喋喋不休。



金菇亦稱為「益智菇」有助促進腦部發展、提升記憶力，豐富的膳食纖維多，可改善便秘，也可降低膽固醇、增強免疫力及消除疲勞。

菇菌經沖水、吸水後，有說不只影響風味也更易變質，亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分，沖洗片刻即使會洗掉滋味，影響也極為輕微。而且購於街市的鮮菇沒有包裝，大可能沾上灰塵，或消費者在選購時摸來摸去，亦有細菌或病毒傳播上的風險。

不如先了解哪些菇建議擦拭；哪些菇建議沖洗？即使沖洗菇菌，接着要如何處理才不失風味及不變質？
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 樓主| 發表於 2021-5-15 07:41:49 | 顯示全部樓層
請按下圖看詳解︰



何時擦拭菇菌？
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