轉載 :【氣炸鍋食譜】芝士蒜蓉包惹味酥香 哪種麵包氣炸後仍鬆軟十足？

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【雞翼食譜】話梅雞翼酸甜醒胃夏日最啱 2種材料搞掂比花雕更香

雞翼通常煎或炸最好味，但不想太熱氣的話，可以試試浸煮的雞翼，今次示範的話梅雞翼，做法跟醉雞翼、花雕雞翼等等近似，但比起帶苦的酒味，更多了一份酸甜味，適合春夏享用。

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話梅雞翼做法簡單，全程一鍋搞定，除話梅外，調味料也只需兩種。先講話梅，超市買到的是有核的話梅，未必人人喜歡，若你想買話梅肉，可去涼果店。話梅肉有偏鹹或偏酸的，你可按自己喜歡的口味去揀選，而這次筆者就用了偏鹹的話梅。



這個雞翼最好微暖享用，冷藏後因醬汁有雞脂肪，可能會凝固結塊。

至於調味料，則是有糟滷和冰糖。有人煮醉雞、醉蝦時會用花雕酒，今次卻試著用糟滷，在雜貨舖買得到。糟滷不但有酒味，還包含了香糟、鹽、香辛料，傳統製法就是把它們一併吊起，讓糟滷汁一滴滴滴下，再加水和酒。這種具層次的香味，跟涼拌菜尤其匹配。不過，有些人試過用糟滷做菜，結果偏鹹，因此食譜中也加了冰糖中和味道，其味道比砂糖清甜，但最好挑選細顆的，煮起來較易溶。將雞翼與話梅加到這鍋汁，煮熟雞翼，關火再連蓋焗便行。

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話梅雞翼食譜

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話梅雞翼食譜

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話梅雞翼食譜

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話梅雞翼食譜

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話梅雞翼食譜

健康小貼士

雞翼的皮雖然脂肪多，但膠質也多，有助補充膠原蛋白，令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣，只要適量食用可增強抵抗力。

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【雞翼食譜】懶人版花雕雞翼20分鐘有得食 想酒香更入味有妙法



花雕雞翼食譜

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花雕雞翼食譜

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花雕雞翼食譜

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花雕雞翼食譜

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花雕雞翼食譜

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【雞翼食譜】花椒鹽水雞翼 皮滑肉嫩靠餘溫慳水慳力



花椒鹽水雞翼食譜

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花椒鹽水雞翼食譜

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花椒鹽水雞翼食譜

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花椒鹽水雞翼食譜

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花椒鹽水雞翼食譜

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【雞翼食譜】茄汁雞翼15分鐘煮好 自製醬汁茄汁比鮮茄更有營養？

去茶餐廳食下午茶，不少人愛吃雞翼薯條，不過兩種炸物都比較乾身，通常都要沾醬，幸好侍應都會遞上一支茄汁。既然食雞翼會蘸茄汁，你又有否試過煎雞翼時連茄汁煮呢？茄汁雞翼就是將皮脆肉嫩的雞翼，每隻都均勻地拌炒至沾滿酸酸甜甜的茄汁，吃起來味道更好。

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茄汁雞翼的做法十分簡單，撇除醃肉時間的話，15分鐘內必可完成，只要煎雞翼、調好茄汁，於鑊中拌勻即成。煎雞翼不一定要撲粉，這次就因為想快而直接煎，但對新手而言，撲粉會較易控制，色澤也更好。若沒有撲粉，就更要避免用大火煎雞翼，否則待外皮煎到焦燶，雞翼裡的肉都未必熟透。



雞翼煎至金黃色又不會太焦，再蘸上橙紅色的茄汁，看著看著就想吃。

至於茄汁，不是直接將現成茄汁拌雞翼便行，也加入了其他調味料去調節酸甜度，如加醋與喼汁去增加酸味，以及加冰糖增甜。冰糖本身較難融化，建議買比較小粒的，或是下鍋前先將它敲細，好讓它較易融化。若家中沒有冰糖，用普通砂糖也好，但煮這類有汁的菜式，冰糖掛汁度會較強，醬汁看來也更亮澤。

各位可按口味增減醬汁的材料，醬汁調多些少也沒有關係，以便雞翼上碟後仍有汁可蘸，或用來下飯。

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茄汁雞翼食譜