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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【氣炸鍋食譜】芝士蒜蓉包惹味酥香 哪種麵包氣炸 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【氣炸鍋食譜】芝士蒜蓉包惹味酥香 哪種麵包氣炸後仍鬆軟十足？

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:05 | 顯示全部樓層
正宗名古屋雞翼

名古屋雞翼本身味道帶辣，未必人人接受，這次就改良了配方，變成帶甜的蜜糖蒜香汁，吃起來更津津有味。名古屋雞翼所用的雞翼，並非雞中翼，也非雞全翼，而是雞中翼連翼尖，因有指日本人覺得雞鎚很「下欄」，一般都較少用。



日本當紅演員有村架純（左）與菅田將暉主演的新戲《花束みたいな恋をした》（港譯：《如花束般的戀愛》）中，兩人也有食夢幻雞翼。（劇照：《花束みたいな恋をした》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:06 | 顯示全部樓層
名古屋雞翼是將雞翼醃好、炸完，再沾醬汁，為免雞翼浸在醬汁中很快會變腍，因此會採用掃醬汁的方式，口感更好。外面吃的名古屋雞翼是油炸，但這次改成氣炸。由於雞翼本身有油，在氣炸時會滲出油分，所以噴少許食油已足夠。此外，有些人氣炸雞翼會不撲粉，有些人則會撲粉，筆者試做時兩種方法都試過，要還原日本的味道，絕對要撲生粉，吃起來脆得多，跟不撲粉的氣炸雞翼比完全是兩碼子的事，因為不蘸粉比較像燒雞翼，外皮不夠脆。



氣炸雞翼很省油，但生粉就不能省，撲粉炸的雞翼才香脆，不然就會像燒雞翼了。
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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:07 | 顯示全部樓層
至於是次的靈魂醬汁，則是用5種簡單材料調成，包括日本料理必備的醬油、味醂、料酒，還有蒜蓉加蜂蜜，氣炸雞翼不用睇火，可利用其中的空檔小火煮滾醬汁，最後塗在熱燙香脆的雞翼上。



名古屋雞翼的靈魂，在於其惹味醬汁。
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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:08 | 顯示全部樓層


到香港的世界の山ちゃん用餐時，職員遞上一張「食雞翼講座」紙，教你如何快速幫雞翼起骨，30秒內就食到啖啖肉的夢幻雞翼。（鄧穎琪攝）
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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:09 | 顯示全部樓層


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健康小貼士

一份6隻的油炸雞翼，熱量約404卡，而氣炸雞翼將用油量大幅減少，自然較健康。
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【雞翼食譜】明太子釀雞翼鹹鮮啖啖肉 拆骨釀餡20分鐘完成！



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【雞翼食譜】柚子蜜雞翼皮脆肉嫩 酸咪咪消滯排毒美肌



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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:22 | 顯示全部樓層


柚子蜜雞翼食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-4-22 06:14:24 | 顯示全部樓層


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