轉載 :【入廚貼士】美味炒滑蛋鬆軟香甜最強秘密武器？勝過牛奶乳酪忌廉【入厨貼士】白飯粒粒分明一定要浸？加2種材料潔白軟糯助降血壓

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:28

【入廚貼士】美味炒滑蛋鬆軟香甜最強秘密武器？勝過牛奶乳酪忌廉
【入厨貼士】白飯粒粒分明一定要浸？加2種材料潔白軟糯助降血壓

炒蛋的方法層出不窮，為了烹調嫩滑的炒蛋，有提議加入全脂牛奶、乳酪、忌廉及沙律醬，同時有人喜歡原汁原味，只利用雞蛋及少許鹽，採用最簡單直接的方式快炒。

以上五者之中，哪一款更能提升炒蛋的味道層次，鹹甜有致，回味無窮？

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:29

港式及美式炒蛋講求快捷，7步驟3分鐘內必然完成。

港式及美式炒蛋講求快捷直接，要是學習廚神Gorden Ramsey的完美炒蛋（Scrambled eggs）方法，冷鍋內放入兩隻雞蛋、一大塊牛油，然後加熱，見蛋漿開始凝結，離開火源攪拌數下，然後又再放上煮食爐加熱，如是者重複3遍。這樣來來回回操作，可能有些許費時，酷似牛油果蓉的炒蛋也非人人喜歡。

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:30

港式及美式炒蛋不難處理，7步驟3分鐘內必然完成。請按圖參考︰

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:31

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:32

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:33

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:34

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:35

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:36

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:37

港式及美式炒蛋7步

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:38

港式及美式炒蛋7步

這樣炒出來的炒蛋，帶有蛋褶的口感，有光澤的地方是半生熟，味道及層次豐富。2隻雞蛋，1湯匙油已做到嫩滑的炒蛋，最緊要手快一點。

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:39

以上是原味炒蛋的做法，有些廚師為了追求更高層次，例如更水嫩、更綿滑及更鬆軟的質感，會加入額外的材料，例如是全脂牛奶、乳酪、忌廉或沙律醬。

它們跟原味炒蛋有何主要分別？

加入額外的材料可提升炒蛋的層次，但哪一種最好？

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:40

原味炒蛋顏色最深，蛋味最濃，至於其他以淺黃色為主，當中的味道和質感皆有分別。

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:41

按下圖有5種炒蛋調味的比較︰

5種炒蛋調味的比較

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:42

5種炒蛋調味的比較

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:43

5種炒蛋調味的比較

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:44

5種炒蛋調味的比較

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:45

5種炒蛋調味的比較

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:46

5種炒蛋調味的比較

henry1328 · 發表於 2021-4-9 06:53:47

5種炒蛋調味的比較

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