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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【蜜汁鳳尾魚】懷舊上海小食簡單易煮 鳳尾魚香脆 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【蜜汁鳳尾魚】懷舊上海小食簡單易煮 鳳尾魚香脆秘訣炸時火要夠猛

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:37 | 顯示全部樓層


上海排骨菜飯食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:38 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:39 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:40 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:42 | 顯示全部樓層
【小食食譜】瑞典肉丸配特色越橘果醬 自製零失敗北歐小吃



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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:48 | 顯示全部樓層


【上海排骨菜飯食譜】金黃豬扒配高鈣菜飯 15分鐘完成免菜出水秘訣

上海排骨菜飯，是一道很適合用來做便當的客飯，有肉有菜，營養均衡，做起來又不花時間。雖然名稱叫「排骨」，但上海的排骨菜飯都是用豬扒製作，筆者更特地挑選無骨豬扒，吃起來更啖啖肉。
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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:49 | 顯示全部樓層
正宗的老上海菜館買少見少，不知大家食上海菜時，都愛點些什麼菜式？

個人認為雞絲粉皮、生煎包、炒年糕等等都很美味，然而菜飯也不可少。今次示範上海排骨菜飯的做法，先處理「排骨」，再處理菜飯。

雖然說是排骨，但跟平時蒸排骨、生炒排骨所用的排骨並不同，上海排骨就是用上豬扒，煎完再剪細，方便進食。筆者貪方便，一定揀無骨豬扒，第一步先醃肉，為了讓它更軟腍入味，可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒，再用叉子刺上小孔。醃完之後，蘸上蛋漿和生粉半煎炸，可讓豬扒更黃金香脆。



上海排骨即是豬扒，蘸蛋漿和生粉半煎炸後，它金黃香脆。
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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:50 | 顯示全部樓層
至於菜飯，所用的是小棠菜，小棠菜其實是一種很有益的蔬菜，鈣質甚至媲美牛奶。台灣台北馬偕醫院資深營養師趙強，就曾講解小棠菜的營養價值，可參考下圖。

小棠菜營養｜鈣含量幾乎跟牛奶差不多？多吃可排毒抗氧化增免疫力



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友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:55 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-24 06:53:56 | 顯示全部樓層


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