轉載 :【炒蛋貼士】雞蛋達人簡易2招做出綿滑炒蛋 多個煲更易掌握溫度？

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豬肉可用攪拌機攪爛，或用手切剁成豬肉粒。（YouTube截圖：職人吹水）

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然後是魚肉的調味部分，首先要加1茶匙鹽。（YouTube截圖：職人吹水）

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【小貼士】魚肉加鹽才容易起筋、起膠，所以加鹽後要反覆撻魚肉幾次。（YouTube截圖：職人吹水）

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然後可加胡椒粉、生粉、生抽、蠔油等調味。（YouTube截圖：職人吹水）

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【小貼士】至於最靈魂的調味料，原來是香噴噴的大地魚粉！這是星星師傅自製的大地魚粉，在其他影片引起很大迴響。（YouTube截圖：職人吹水）

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再加料後，將魚肉與調味料搓勻。（YouTube截圖：職人吹水）

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加入豬肉。【小貼士】本身星星師傅的魚肉和豬肉比例是2:1，但後來把200克豬肉全數加到300克魚肉，因為味道會更香。（YouTube截圖：職人吹水）

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分次加水搓勻，水分會影響魚肉餡的鬆軟度。星星師傅指，外面的魚肉燒賣因成本問題，多數都很多水、很多粉。（YouTube截圖：職人吹水）

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魚肉餡不用打到像街舖的魚漿般，搓勻後撻幾下，加2茶匙麻油提香已差不多完成。（YouTube截圖：職人吹水）

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把餡料冷藏30分鐘，能更加混和。（YouTube截圖：職人吹水）

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準備包燒賣，可以見到這些燒賣皮都很薄身。【小貼士】用不完的燒賣皮，可用保鮮紙包實放進雪櫃冷藏，只要不沾濕便可。（YouTube截圖：職人吹水）

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取出一塊燒賣皮，將餡料放中間，多一點也無妨。（YouTube截圖：職人吹水）

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【小貼士】食指和姆指握住燒賣塑形，其他手指也可輔助，轉動燒賣幾次，捏成理想中的形狀。（YouTube截圖：職人吹水）

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擠出來的餡，可用鐵匙抹平。（YouTube截圖：職人吹水）

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燒賣包好了。（YouTube截圖：職人吹水）

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將燒賣放於蒸籠裡，準備蒸。【小貼士】每粒燒賣之間盡量保持丁點距離，不要疊住。（YouTube截圖：職人吹水）

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煲滾一鍋水，加蓋，大火蒸魚肉燒賣8至10分鐘。（YouTube截圖：職人吹水）

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當燒賣已脹身，即代表夠熟。（YouTube截圖：職人吹水）

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可以蘸點甜豉油或辣油享用。（YouTube截圖：職人吹水）

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每次出去買燒賣食，店員總會問：「要唔要豉油辣油？」而星星師傅的厲害之處，不但是自製魚肉燒賣，就連調味的大地魚粉、煲仔飯甜豉油與辣椒油都由他親自製作，有興趣亦可參考他頻道的影片。若你嫌工夫多，當然也可用現成的醬料。



星星師傅自製大地魚粉。（YouTube截圖：職人吹水）