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[烹調心得] 轉載 :【炒蛋貼士】雞蛋達人簡易2招做出綿滑炒蛋 多個煲更易掌握溫度？

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發表於 2021-3-18 06:54:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【炒蛋貼士】雞蛋達人簡易2招做出綿滑炒蛋 多個煲更易掌握溫度？

炒蛋的花樣有很多，有人會加牛奶或蛋黃醬、有人傾向甚麼都不加，吃它最原本的蛋香味。不過，炒蛋的技巧並不是那麼容易掌握，許多時候不小心煮得太老，完全沒有幼滑的感覺。

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【魚肉燒賣】職業廚師YouTuber教整魚肉燒賣 用哪種魚最好味？

日本專業「三星侍蛋師」友加里，就曾在電視節目中分享「酒店級炒蛋」的做法，把酒店大廚的炒蛋方法簡化，加多一種材料及多用一個煲，即可做出新手都零失敗的完美炒蛋！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:51 | 顯示全部樓層
綜藝節目《得する人損する人》（港譯：《生活小貼士》其中一集，請來有「三星侍蛋師」資格的藝人友加里，分享她的炒蛋鬆軟小貼士。

她參照了酒店大廚的做法並加以簡化，使新手都更易控制溫度，輕鬆做出滑不溜口的綿密炒蛋。



友加里絕對是雞蛋達人，在日本考獲三星等級資格證書，是認可的「侍蛋師」。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:52 | 顯示全部樓層


用雞蛋達人友加里的方法來炒蛋，大成功！（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:53 | 顯示全部樓層
請按下圖睇友加里的炒蛋小貼士：



主持人（左）就坦言雞蛋太易熟，自己在家裡炒蛋，火力經常開得太大，達不到理想效果。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:54 | 顯示全部樓層


一般人炒蛋，也很容易弄得又碎又乾，完全沒有幼滑的感覺。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:55 | 顯示全部樓層


不過，友加里的方法卻可以做出柔軟濕潤的炒蛋，媲美酒店出品。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:56 | 顯示全部樓層


節目請來高級酒店廚師示範炒蛋，它們習慣在蛋液加入鮮忌廉。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:57 | 顯示全部樓層


加鮮忌廉的原因，是因為它含有乳脂成分，能使雞蛋味道更濃厚。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:58 | 顯示全部樓層


然而，除非是經常做甜品的朋友，否則家中常備鮮忌廉的人恐怕不多，因此友加里會用乳酪代替。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:54:59 | 顯示全部樓層


有人可能會問，那麼用牛奶取代鮮忌廉不就好了嗎？（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:00 | 顯示全部樓層


但友加里就說，乳酪中含有乳酸菌，能讓風味更混入雞蛋中，味道比鮮忌廉還更有深度，炒2隻蛋就大約會加1湯匙含糖乳酪。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:01 | 顯示全部樓層


除了蛋和乳酪，也可加點鹽提味。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:02 | 顯示全部樓層


在公佈不敗加熱法之前，節目組先讓眾嘉賓從一大堆道具中，選取各自認為適用的方式，當中包括平底鑊、焗爐、矽膠碗等，就連暖爐及風筒都有。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:03 | 顯示全部樓層


沒想到，真的有人用風筒意圖把蛋吹熟。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:04 | 顯示全部樓層


可惜三位挑戰者的炒蛋，都無法成功。（《得する人損する人》節目截圖）
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接著，友加里公開她的秘技。（《得する人損する人》節目截圖）
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其實方法十分簡單，就是隔水煮！（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:07 | 顯示全部樓層


先將水倒入平底鑊加熱。（《得する人損する人》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:08 | 顯示全部樓層


水滾時將另一個盤放入去，透過隔水煮的方法，會令炒蛋變得柔軟一些。（《得する人損する人》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2021-3-18 06:55:09 | 顯示全部樓層


用平底鑊直接炒蛋的話，火力很容易過高，因此盡可能把鍋的溫度控制在攝氏70度，即可炒出軟滑口感的蛋。（《得する人損する人》節目截圖）
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