轉載 :【入廚貼士】烚粟米香甜飽滿無難度教你增甜增營養3大秘訣！

henry1328 · 發表於 2021-3-8 07:27:27

鹽水加麻油｜水的污濁度由麻油所致，但污垢不多。奇怪的是，明明這碗都加了鹽水，吐沙效果卻未如第1碗明顯。

henry1328 · 發表於 2021-3-8 07:27:28

鹽水加麻油｜另一個角度去看。

henry1328 · 發表於 2021-3-8 07:27:29

暖水（不換水）｜水變得比最初混濁，見到污垢物數量僅次於鹽水。記者一直觀察住吐沙狀況，或者真是受水溫變化刺激到，發現這碗是最快吐出最多沙的，只是後勁減弱，減弱原因亦有可能是水已逐漸變涼。

henry1328 · 發表於 2021-3-8 07:27:30

暖水（換水）｜跟上一碗比較，實在有差別呢，水混濁得來不覺污垢物，可能是在換水期間不小心把部分沙泥也一併倒走。

henry1328 · 發表於 2021-3-8 07:27:31

事前，記者期望能透過實驗有點出人意表的發現，但綜合以上比較，最有效的吐沙方法原來始終是最原始、最常用的鹽水吐沙法，僅次便是暖水吐沙，不必換水。暖水吐沙法，個人認為適合一些想慳時間的朋友，因為它的吐沙速度最快。

henry1328 · 發表於 2021-3-8 07:27:32

做完實驗後，記者就將所有花甲烚熟來吃，絕不會浪費食物。其實吐沙時間不算長，但花甲確是沒有沙，除了吐沙方法有效之外，也可能是花甲本身就較其他蜆類少沙。（鄧穎琪攝）

實驗當日，街市沒有沙白和蜆，只得花甲和珍珠蜆，於是買了花甲。不過如果再有機會做實驗的話，記者會買蜆或沙白，結果也許會更突出。

除了實試外，台灣行政院農業委員會月前亦在官方facebook分享揀蜆和吐沙的小秘訣。他們指出，當蜆放入淡水時，或會因環境不適而緊閉外殼，因此要模擬一個像海水的環境，而吐沙的鹽水比例很關鍵，應在鹽度15ppt的鹽水中吐沙2小時，換句話說，水和鹽的比例應為1公升水配15分克（約1湯匙）海鹽，濃度比是次實驗為低。此外，吐沙時間亦不宜太長，當局指：「貝肉所含總游離胺基酸量，隨浸水吐沙時間增長有明顯降低趨勢。