轉載 :【入廚貼士】烚粟米香甜飽滿無難度 教你增甜增營養3大秘訣！

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鐵器｜香港專業教育學院（柴灣） 應用科學系講師方麗影博士亦曾在訪問中提到，水多多少少都會將鐵分解，鐵粉會沾污到蜆肉，以致我們吃到鐵粉，因此不建議用此方法。

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鹽水加麻油｜這是雷師傅慣用的方法，他會先開鹽水，放入花甲後再加幾滴麻油，「因為蜆聞到異味會有個作嘔嘅作用，聞到麻油嘅香味會作嘔。」見有網民都會用食油吐沙，被問可否用其他油，他則表示花生油都可以，只是麻油香氣最搶最突出。

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鹽水加麻油｜筆者冒昧問師傅可否用醋之類的調味代替麻油，因為醋味都很濃，但他就回答：「用油會好啲，因為浮喺水面啲蜆食唔到，但醋就會溶喺水度，會令蜆變味。」

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暖水（不換水）｜這是李家鼎在節目推介的方法，他說把60度左右的暖水淋在花甲上，很快就見到蜆因為不舒服而吐出「脷仔」，水中亦有氣泡。不過水千萬不要太熱，否則會把蜆淥熟。

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暖水（換水）｜據說用暖水有助加快吐沙速度，由於擔心由得暖水放涼後會失去效果，因此我另外加了一碗，是定時定候會倒走水，再放入新的暖水。不過這方法有一個壞處，就是換水期間會移動到蜆，使牠們受驚縮起，要冷靜一會才繼續吐沙。

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大廚雷啟裕亦是中華廚藝學院高級中廚師，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格。

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李家鼎在《阿爺廚房》其中一集教觀眾煮黃沙蜆蒸水蛋，當時就示範吐沙法。（影片截圖：無綫電視《阿爺廚房》）

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鼎爺當時正是用60度的暖水淋在蜆上吐沙。（影片截圖：無綫電視《阿爺廚房》）

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生猛的蜆在吐沙過程中伸出吸水管和肉，一遇到刺激就會縮起。

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蜆在吐沙的過程中，亦會噴出氣泡。

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實驗進行了約40分鐘，可以觀看下圖結果以作比較：



鹽水｜鹽水的一碗明顯見到大量污垢物。

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鹽水｜輕輕攪動後從另一個角度去看，也見到水的面層浮著一些沙。

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鐵器｜用鐵匙的一碗污垢物不及鹽水多，看來功效平平，而且還是冒著花甲被鐵粉污染的風險。

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鹽水加麻油｜單從顏色辨別，一看已看得出加了麻油的一碗水較深色、偏啡。

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鹽水加麻油｜雖然見到水頗為混濁，但主要都是麻油所致，污垢物或沙反而不多。

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暖水（不換水）｜水有點混濁，見到小量沙子。

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暖水（持續換水）｜相較不換水的一碗，蜆很多都開了口，可能是水溫較高的緣故。

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5碗用不同方法吐沙的蜆，在40分鐘後的情況。

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之後，為了更清楚呈現吐沙效果，記者索性把蜆撈走，剩下一碗碗水，讓對比更明顯。



鹽水｜吐沙量頗多，而且污垢物有大有小。

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鐵器｜相對鹽水，效果比較弱，水是5碗之中最清澈的1碗。縱然有些灰黑色污垢，但整體數量偏少。