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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】炒椰菜爽脆不出水5大貼士 椰菜點切點 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】炒椰菜爽脆不出水5大貼士 椰菜點切點落鑊都有學問？【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁 切塊切片一樣得用刀有講究？

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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:14 | 顯示全部樓層


鑒別美味椰菜的主要方法
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:15 | 顯示全部樓層


鑒別美味椰菜的主要方法
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:16 | 顯示全部樓層


鑒別美味椰菜的主要方法
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:17 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁 切塊切片一樣得用刀有講究？

有誰不會切番茄？但在切番茄時，砧板仍然保持乾淨，茄汁、茄籽不會到處都有才真正是切番茄高手。
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:18 | 顯示全部樓層


切番茄塊，從凹陷處下刀。（VCG）

切番茄時手起刀落，茄籽、茄汁承勢噴出，造成當中的營養大流失。下廚新手掌握以下幾個訣竅，可完整切出番茄塊之餘，果汁亦不流失，營養更好地被保留下來。
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:19 | 顯示全部樓層
切番茄塊 從凹陷處下刀

觀察番茄的形狀，不是完整的球形，尤其是番茄的頂部，皆有凹凸起伏。當切番茄塊，例如做番茄炒蛋，跟以下建議的方式切，可得最完整的番茄塊及營養。

請按下圖參考完整切番茄塊的方式︰



完整切番茄塊的方式
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:20 | 顯示全部樓層


完整切番茄塊的方式
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:21 | 顯示全部樓層


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切番茄片 沿縫隙慢鋸

若是做沙律切番茄片，便不可像切塊時沿果肉切，並一定會切到番茄籽，因此施力跟切法均重要。



切番茄片，沿縫隙慢鋸。 （VCG）
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請按下圖參考完整切番茄片的方式︰



完整切番茄片的方式
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:32 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:17:33 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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