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[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】炒椰菜爽脆不出水5大貼士 椰菜點切點落鑊都有學問?【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁 切塊切片一樣得用刀有講究?

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發表於 2021-3-4 06:16:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【入廚貼士】炒椰菜爽脆不出水5大貼士 椰菜點切點落鑊都有學問?

炒椰菜看似平平無奇,但炒菜時不出水、炒後保持爽脆口感、味道清甜,其實不是人人做到。

【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁 切塊切片一樣得用刀有講究?

以下推薦2個小技巧,助你輕易炒出脆甜不出水的椰菜。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。

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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:35 | 顯示全部樓層
炒椰菜,不論是在飯店、茶餐廳、鐵板燒等餐廳都會見到椰菜作為伴碟的身影,但往往卻是受人唾氣的伴碟菜,因其味道淡茂茂、外貌軟趴趴,感覺有如隔夜菜般確實不吸引。

外出用餐未必可以控制炒椰菜的質量,但在家中的話,炒出清脆鮮甜的椰菜其實並不難,最主要是控制分量及火候,倘若分量過多便會誘發炒完成碟水的情況發生。



但在家中的話炒出清脆鮮甜的椰菜其實並不難,最主要是控制分量及火候。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:36 | 顯示全部樓層
按圖看清脆鮮甜炒椰菜貼步驟及貼士:



炒椰菜貼士及步驟
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:37 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:38 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:39 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:40 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:52 | 顯示全部樓層


炒椰菜貼士及步驟
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-3-4 06:16:53 | 顯示全部樓層
炒椰菜先大火後中火防出水

在家中炒椰菜的重點是將椰菜和料頭分開炒,由於家中的爐火溫度不及餐廳的高溫,如果將椰菜和料頭一同爆炒,會容易因為溫度不夠高溫而令烹煮時間過長繼而令椰菜出水。

相反,先把椰菜炒至半熟則可避免問題發生,同時保持爽脆口感。



曾有網民指炒椰菜時加入蝦米和蒜頭令味道再昇華。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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