轉載 :【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士廚神示範3款炒蛋

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:18

「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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「米酒炒蛋」步驟

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其他國家炒蛋貼士！

炒蛋方式千變萬化，並且各地方都有自己的特式，例如港式會加入牛奶，利用牛奶的酪蛋白讓雞蛋在低溫下逐漸變硬，口感更滑溜；又例如日式會加入沙津醬，目的令炒蛋吃起來更鬆軟。

不喜歡日式或港式炒蛋，還可以參考廚神Jamie Oliver示範英、美、法式炒蛋，通通都用同等分量的雞蛋、鹽與牛油，卻變化出不同質地、外觀和味道的炒蛋。

【炒蛋大全】少鹽加奶凍鑊落蛋？中英美法日炒蛋名廚高手各師各法

按圖看廚神Jamie Oliver示範：3種不同國家的炒蛋：

【英式炒蛋】，首先將4隻蛋加點鹽拂勻。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:35

【英式炒蛋】鑊燒熱，將一塊牛油落鑊。（影片截圖：Jamie Oliver）

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【英式炒蛋】牛油煮至冒泡後，便可將蛋液注入，以中火炒蛋。（影片截圖：Jamie Oliver）

henry1328 · 發表於 2021-2-20 06:58:37

【英式炒蛋】Jamie Oliver認為，最適合炒蛋的就是矽膠刮。（影片截圖：Jamie Oliver）

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