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[烹調心得] 轉載 :【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士 廚神示範3款炒蛋

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henry1328
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發表於 2021-2-20 06:57:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【炒菜技巧】大廚教你6個炒菜心貼士 原來這樣煮保留最多營養！

炒菜心，無論餐廳或一家之「煮」都有不同的炒菜心方法和心得，每家每戶都或有一些微細的分別。所謂「愈細微的事，愈難做得好。」最簡單的菜式也最考功夫！

【炒蛋貼士】滑溜綿密5貼士加1樣材料濕潤金黃 廚神示範3款炒蛋

雖然每人心中的炒菜心味道也不一樣，但要炒到一碟翠綠爽嫩的菜心，以下的貼士更是不可不知！
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:39 | 顯示全部樓層
一碟令人回味的炒菜心，當然要色澤翠綠、口感爽脆、軟腍適中。

不過，結果往往會跟期望有很大差別，菜心顏色變成啡黃、水分過多變得太腍等。為了避免以上情況，不如參考大廚雷啟裕所教的炒菜心貼士，讓自己也可以炒出一碟合格的炒菜心！



炒菜心看似容易，但當中也存在不少技巧。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:40 | 顯示全部樓層
按圖看大廚雷啟裕6個炒菜心貼士：



炒菜心６大貼士
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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:42 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:51 | 顯示全部樓層


大廚雷啟裕曾接受HK01訪問，教授讀者一些炒菜基本功。他指最好吃的菜是生炒，菜心很快熟，葉、莖轉色，變腍，多炒10多秒就可以上碟了，不用擔心它不熟。（資料圖片／黃舒慧攝）
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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:52 | 顯示全部樓層
那種烹煮方法保留最多營養？

雖然最好吃的菜是生炒，不過從營養學來說，炒未必是最能保留營養的方法。那會是白灼嗎？



白灼、蒸、炒菜心，哪一個烹調方法最能保留營養？（資料圖片）
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按圖看食物安全中心的研究答案及菜心營養：

了解過哪一種烹調方法最能保留營養，今晚不如自己炮製一道美味的菜式！

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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:55 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:56 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-20 06:57:57 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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