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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【團年飯】清肝明目菊花杞子浸紅鮋 煮魚湯去腥增 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【團年飯】清肝明目菊花杞子浸紅鮋 煮魚湯去腥增鮮謹記2大技巧

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:24 | 顯示全部樓層


氣炸酥皮湯圓食譜（01製圖）
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:25 | 顯示全部樓層


氣炸酥皮湯圓食譜（01製圖）
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:26 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:27 | 顯示全部樓層


一家團圓節慶菜 6個中西節日x 48道美味佳餚

出版社：萬里機構
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:28 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】馬蹄5秒去皮簡單1招洗走黑泥灰塵 比剝香蕉皮更簡單

如何輕鬆剝馬蹄？馬蹄去皮原來也容易，用這個建議方法，去皮時不費力氣，也不用怕切傷手，甚至有網民分享，這個妙招比剝香蕉還簡單……
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:29 | 顯示全部樓層
未剝馬蹄前，先講洗馬蹄，要馬蹄洗得夠乾淨，一泥不染，提議用「粉」。



輕鬆剝馬蹄，不費力氣之餘，也不怕切傷手。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:30 | 顯示全部樓層
馬蹄是水生植物，在鬆軟的泥土裡生長，陰暗潮濕的生長環境，馬蹄的蒂頭最易藏着污垢及蟲卵，徹底洗淨符合安全。

但一大堆馬蹄，如果要逐顆擦洗，實在費時，在濯洗過程中，加粟粉或麵粉浸一浸，粟粉吸附雜質及污垢，可以令馬蹄更乾淨。



洗馬蹄時加粟粉，在粟粉水內清潔，倒掉污水，重覆三、四遍，馬蹄變乾淨，洗前洗後對比大。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:31 | 顯示全部樓層
洗好的馬蹄，進入剝皮的階段，生馬蹄本身堅硬，用刀切掉頭尾或削皮得要費點力氣。提議將洗好的馬蹄，先在熱水中灼3分鐘，目的令馬蹄略轉軟身，然後浸入凍水，透過熱脹冷縮的原理使馬蹄皮更易削掉。剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化變黑。

請按下圖了解洗馬蹄及剝馬蹄的建議方法︰



從市場買回來的馬蹄非常污糟，佈滿泥塵。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:32 | 顯示全部樓層


將馬蹄放入清水，加一匙粟粉或麵粉。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:33 | 顯示全部樓層


浸洗馬蹄約2分鐘，倒去污水。重複以上步驟3至4次。
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直至水變清澈為止。
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將洗好的馬蹄放在熱水。
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在滾水中煮3分鐘，目的令馬蹄略為軟化。
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隨即轉入冰水浸至馬蹄冷卻。透過熱脹冷縮的原理使馬蹄皮更易剝。
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切去馬蹄的蒂頭。
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也切去馬蹄的尾端。
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然後用刨皮工具削去馬蹄皮。若怕不慎弄傷手，用叉插在馬蹄上，然後削皮，那就不用怕鎅傷手。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:41 | 顯示全部樓層


完整削好馬蹄，光滑不岩巉！
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:42 | 顯示全部樓層


剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化變黑。

另外，馬蹄最好在新鮮的時候去皮，因為馬蹄極易蒸發水分，水分流失太多後再去皮就更困難。但以上方法，即使馬蹄已放置了2-3天，同樣也可輕鬆剝皮，不過此法沒有網民誇張得如同剝香蕉一樣容易，不過也是一個可取而不費多大力氣的好方式。

健康貼士︰

馬蹄味甘，性寒。能清熱生津、化痰明目及消滯，但脾胃虛寒者不宜食。
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 樓主| 發表於 2021-2-12 07:15:43 | 顯示全部樓層
8款馬蹄食譜 糕點小菜湯水清熱生津

粒粒馬蹄糕︰糖水撞粉漿 熱度要拿捏好



粒粒馬蹄糕食譜
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