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【Gi味俱全】黃淑儀五香芋頭糕賀新年整糕9貼士揀芋頭輕或重好？

農曆新年還有半個月便到，每逢這些節日總會食糕，取其「步步高陞」的意頭，而鹹糕來說一般都是芋頭糕與蘿蔔糕，兩者所用的配料都大同小異，不外乎臘腸、臘肉、蝦米等等。然而，黃淑儀（Gigi姐）就在節目中透露，自己有次去買芋頭，獲對方傳授一招煮芋頭糕更美味的秘訣，原來除了用粘米粉之外，還有多一種關鍵材料！

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過去一年相信大家廚藝精進不少，今個農曆新年，不知道你可有想過自製糕點？黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中示範芋頭糕做法，更分享了令芋頭糕口感更軟糯的方法，不論蒸或煎都一樣滋味。記者整理Gigi姐的食譜，綜合出9大貼士，包括揀芋頭、切臘腸、煎糕等都各有竅門。



Gigi姐做的芋頭糕，比平常的食譜多了一種材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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請按下圖睇黃淑儀的「五香芋頭糕」材料、準備工夫及貼士：



五香芋頭糕所需材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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第一步當然是將芋頭去皮。【小貼士】芋頭有一種物質會令皮膚痕癢，芋頭愈濕、皮膚愈癢，為了避免這種情況，建議戴上手套來刨芋頭。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】Gigi姐分享揀芋頭方法，愈輕身愈粉糯，教大家可以拿起兩個差不多大小的芋頭，哪個較輕就選它。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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一般人做芋頭糕會切粒，但Gigi姐喜歡刨粗絲。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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接著可以切臘腸，她選的是兩分肥、八分瘦的臘腸，不少人嫌瘦臘腸硬，會蒸腍再切，但她並沒有這樣做。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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有人會垂直切開臘腸再切粒，但臘腸會滾來滾去，很易切傷手。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】因此，Gigi姐就建議用類似滾刀方式切臘腸，哪邊是平的就翻下來切，切成不規則長條狀再切粒，比較安全。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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此外，她並不認為臘腸需要粒粒大小一樣，過分整齊吃起來反而有頂到嘴巴的感覺，她喜歡隨意切粒。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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冬菇同樣切粒，用大或小冬菇、分量多寡都無所謂。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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材料大致上預備得七七八八，接著就可以進入烹調的部分。眾所周知整糕前要先爆香材料，Gigi姐強調這步驟不能馬虎，別以為炒兩炒就可以，必須炒到香氣四溢才行。而最後，她不但只做了蒸芋頭糕，還順道示範了煎芋頭糕的製法。

請按下圖睇「五香芋頭糕」炒配料、蒸及煎糕的步驟和貼士：



爆香配料，先將鑊燒熱下油，爆香臘腸與臘肉。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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另外還有預先浸軟了的蝦米。【小貼士】Gigi姐認為蝦米不需揀太大粒，這樣反而不用切，省一重工夫。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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聞到香味後可灒紹興酒。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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再加浸軟了的瑤柱和冬菇爆炒。【小貼士】必須將材料爆炒至香味四溢方可停止，不要輕輕炒兩炒就離鑊。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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將炒好的配料暫放在稍後用的蒸盤。【小貼士】蒸糕的底盤需要抹油，但Gigi姐就覺得既然炒香了的配料都有油，何不直接放到蒸盤，一來令蒸盤有油，二來洗少一隻碟，一舉兩得。

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原鑊炒芋頭絲。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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加1茶匙五香粉調味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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大部分芋頭糕食譜都會用到鹽、水，Gigi姐就用雞湯代替。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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再加點片糖提味，效果比砂糖好。（節目截圖：《Gi味俱全》）