轉載 :【冬菇食譜合集】燜釀蒸炸10種冬菇做法 簡單賀年小菜鮮香爽彈

henry1328

冬菇馬蹄蒸素肉餅食譜

henry1328

冬菇馬蹄蒸素肉餅食譜

henry1328

冬菇馬蹄蒸素肉餅食譜

henry1328

【同場加映】入廚貼士︳泡冬菇3分鐘全泡發 4大妙招留鮮味保營養👇



Step 1：首先將要浸發的冬菇裝已入食物盒內。

henry1328

Step 2：加入適量的溫水，水的溫度大約30度，放入手指不會感到燙手，水不用太多，只要浸過冬菇就可以了。注意：不能用熱水浸發冬菇，熱水會令冬菇中的多醣和氨基酸大量用在水中，形成營養流失。

henry1328

Step 3：在水中加入1茶匙白糖。加入白糖有兩個作用，第一，可以加速冬菇吸收水分，第二，可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在浸發過程中的流失。這兩種成份帶有鮮味，在攝氏25至35度的環境下才不會被分解氧化，當中的鳥苷酸的鮮味比普通味精更強。

henry1328

Step 4：加入1茶匙麵粉，作用是吸附冬菇中的雜質，令泡出來的冬菇更乾淨。

henry1328

Step 5：蓋上盒蓋。

henry1328

Step 6：搖晃餐盒3分鐘，期間大約分半鐘左右，冬菇已開始發脹，再繼續搖晃。

henry1328

Step 7：在3分鐘後冬菇已經完全浸發。

henry1328

Step 8：浸冬菇的水變得骯髒，塵埃和雜質已經被麵粉吸附下來，之後用清水沖洗乾淨冬菇就可。

henry1328

這些水不能保留，因為內裡都是塵埃和雜質。假如淨用溫水浸發冬菇，冬菇水可保留當成湯底料或醬汁底，因為冬菇水有蘑菇香精和鳥苷酸的鮮味。

henry1328

此原理非常簡單，因為快速搖晃能加速水分子的運動令冬菇能快速吸收水份。

henry1328

同時白糖能幫助冬菇充分吸收水份，所以冬菇能在幾分鐘內浸發好了，這個方法令冬菇更鮮更美味。

henry1328

總結浸發冬菇4項重點：1.用溫水約攝氏30度。2.加白糖。3.加麵粉。4.用搖晃法。用上這4步便可令乾冬菇快速吸收水份致膨脹，並將污垢清除。

henry1328

【團年飯】古法蒸龍躉寓意龍騰飛躍！必備2技巧辟魚腥增菜式香氣

對於團年飯（年夜飯），中國傳統早有記載，古人認為年夜飯有驅邪逐疫的功效，全家人圍坐吃一頓豐盛的年夜飯後，大家身體健康，去除不吉利的事。

以下「古法蒸龍躉」食譜內容節錄自《一家團圓節慶菜 6個中西節日x48道美味佳餚》。

henry1328

古法蒸龍躉材料：

新鮮沙巴龍躉1條（約1斤）

梅頭瘦肉2兩

冬菇3朵

芫茜2棵

熟油1湯匙

醃料：

生抽2茶匙

老抽1茶匙

粟粉1茶匙

如何煮出古法蒸龍躉，逐個步驟講解示範連小技巧（按圖細閱）↓↓↓



如何煮出古法蒸龍躉（01製圖）

henry1328

henry1328

henry1328