轉載 :【入廚貼士】3分鐘發冬菇枝竹桃膠雪耳快起膠 必學12個懶人秘技

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乾猴頭菇速浸去苦貼士

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乾猴頭菇速浸去苦貼士

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【入廚貼士】泡雲耳金針5分鐘全泡發 3大妙招快捷易學乾淨無毒

乾貨木耳或雲耳，若然浸泡的時間太長，可能引起食物中毒。有一個有效的方法，大大縮短浸木耳的時間，只需5分鐘，做法簡單。不止是木耳，同一個方法可運用在金針上一樣奏效。烹調金針雲耳蒸雞、金針雲耳燜齋等菜式，從此更方便快捷。

按圖（圖下有說明文字）有木耳（雲耳）和金針的5分鐘速發貼士、詳細步驟及原理解釋：



先預備5樣材料︰雲耳、自來水、糖、麵粉及食物盒。

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此實驗用了20克雲耳。

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Step 1：將雲耳放在食物盒內，注一杯水，水蓋過雲耳便可。

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Step 2：加入1/2茶匙糖。原理︰白糖可加速雲耳吸收水分。

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Step 3：加入2茶匙麵粉。原理︰麵粉可吸附雲耳中的污垢及雜質，令泡完的雲耳更乾淨。

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Step 4：蓋好食物盒。

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Step 5：開始搖晃食物盒。原理︰快速搖晃為了加速水分子的運動令雲耳快速吸收水分。

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2分30秒後，雲耳基本上已膨脹，但手感未夠柔軟。

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再搖晃至5分鐘，雲耳全部發好，觸感柔軟。

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左面是浸泡雲耳後的污水，塵埃和雜質已被麵粉吸附下來。

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之後用清水沖洗乾淨雲耳就可。

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依同樣的方法處理金針，一樣是5樣材料︰金針、自來水、糖、麵粉及食物盒。

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將金針放在食物盒內，注一杯水，水蓋過金針便可。

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加入1/2茶匙糖。原理︰白糖可加速金針吸收水分。

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加入2茶匙麵粉。原理︰麵粉可吸附金針中的污垢。

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開始搖晃食物盒。原理︰快速搖晃為了加速水分子的運動令金針快速吸收水分。

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2分30秒後，金針基本上已浸發了。