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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【團年飯三餸一湯】豉油雞+蔥油蝦+螺片扒+淮山杞 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【團年飯三餸一湯】豉油雞+蔥油蝦+螺片扒+淮山杞子海底椰螺頭湯

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:09 | 顯示全部樓層


【媽媽必學】日常煮食貼士 用水都有學問 蒸蛋用溫水煲飯要呢個水溫

受到疫情影響，實施限聚令及餐廳晚上禁堂食，加上小朋友停課在家的時間多了，媽媽更常要在家煮飯，不過，很多人忽略了日常煮食的細節，單是煮食用的水原來大有學問，不同溫度煮出來的食物，可以有不同效果，媽媽們必學！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:10 | 顯示全部樓層
很多人都會煩惱應該用什麼溫度的水煮飯及煮麵，但原來用室溫水、凍水、熱水煮出來的食物，其口感都有不同。例如煲飯就應該用熱水、蒸水蛋則應該加溫水，這些冷知識未必很多人都懂得。



煮飯時的水溫都大有學問！（photoAC）
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:11 | 顯示全部樓層
不同食材應該用咩溫度嘅水？按圖即睇：

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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:12 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:13 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:14 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:17 | 顯示全部樓層
烚蛋

雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易很容易破掉，如果蛋殼上有細菌，就可能趁虛而入，污染雞蛋。因此建議凍水水下鍋烚雞蛋。大家可以先將雞蛋洗乾凈，放在加入凍水的鍋內浸泡一分鐘，然後開細火，等待水滾後改用文火煮8分鐘即可。

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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:19 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:20 | 顯示全部樓層
蒸包

蒸包要用凍水，先放包點後再加熱升溫。這樣可使包點均勻受熱，蒸出來的包點亦會變得鬆軟可口。

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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:22 | 顯示全部樓層
煮麵

煮麵時不必等到完全水滾後才下鍋，其實只要水變熱即可下鍋，並在煮麵的過程中加入室溫水，讓麵條均勻受熱。另外，在起鍋時過冷河，可以讓麵條更加有口感。

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解凍食物

很多人解凍會用暖水甚至熱水，希望能夠趕快讓雪藏食物升溫。但其實凍肉、凍蝦、豆腐等用熱水解凍會失去鮮味，肉質亦會變硬。因此，解凍用凍水最好。

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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:27 | 顯示全部樓層
煲飯

用60℃熱水煲飯可以縮短蒸煮時間，並保護米中的營養。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。



洗米的用水也要相當講究。（Instagram@koma2sake）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:17:28 | 顯示全部樓層


洗米是應輕輕搓揉。（視覺中國）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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