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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【團年飯三餸一湯】豉油雞+蔥油蝦+螺片扒+淮山杞 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【團年飯三餸一湯】豉油雞+蔥油蝦+螺片扒+淮山杞子海底椰螺頭湯

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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:29 | 顯示全部樓層


淮山杞子海底椰螺頭湯食譜
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:33 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:34 | 顯示全部樓層


【燒肉】日達人4招不敗秘訣 檸檬汁非擠在肉上？1招不黏底保留肉汁

去日本旅行，除了吃壽司、拉麵之外，當然不少得「留肚」品嘗正宗的日式燒肉。早前，有日本綜藝節目請來和牛燒肉名店傳授不失敗燒肉秘訣，其中包括4個最受歡迎的牛肉部位，擁有40年經驗的燒肉達人教你用最簡單的方法，燒出最美味的和牛各部位！
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:35 | 顯示全部樓層
日本綜藝節目《関ジャニ∞クロニクル》請來位於東京淺草的燒肉名店「本とさや」，向觀眾傳授零失敗烤肉秘訣！

有超過40年經驗的燒肉達人三浦先生，會教大家根據牛的不同部位，包括人氣最強的牛舌（タン）、里肌肉（ロース）、橫隔膜（ハラミ）和五花肉（カルビ）等等，用超簡單技巧燒出最完美的和牛！



《関ジャニ∞クロニクル》截圖
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:36 | 顯示全部樓層
去日式燒肉店餐時，你有留意肉旁邊通常會附有一小塊檸檬嗎？有人會將檸檬擠在燒好的肉上面，減低油膩的感覺，但原來這並非檸檬的真正用途？不同部位的牛肉，除了時間長短要控制得宜，原來擺放在燒肉網上的位置都有講究？

👇👇即按下圖看如何燒出完美和牛👇👇



【1】牛舌
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:37 | 顯示全部樓層


【1.1】這小塊不是伴碟，也不是用作解膩之用！在燒肉前，先用檸檬汁在燒烤網上「刷洗」，可以防止黏底！如果沒有檸檬的話，可以用白醋代替，也能發揮同樣效果。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:38 | 顯示全部樓層


【1.2】將牛舌兩邊仔細烤好。如果是厚身的牛舌，不妨烤得愈熟愈好，可以同時感受表面香脆，內裡肉汁豐富的雙重口感。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:39 | 顯示全部樓層


【1.3】由於烤網表面的熱力不一，順時針轉動牛舌，可讓熟透的速度變得更加平均。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:40 | 顯示全部樓層


【1.4】如果見到表面泡沫呈沸騰的狀態，代表裡面肉汁被鎖實；當表面烤到啡色有脆焦面，就代表恰到好處，可以開餐！
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【2】牛里肌肉
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【2.1】烤牛里肌肉，要以肉放位烤網的正中心。
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【2.2】然後用鉗夾起肉然後放下。重複數次「提起、放下」的動作，可以防止黏網，也可以避免沾到烤網上焦黑的部分。
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【2.3】當其中一邊烤至轉成啡色，就可以反轉另一面。
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【2.4】反轉另一面後等5秒，即大功告成！
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:46 | 顯示全部樓層


【3】牛橫隔膜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:47 | 顯示全部樓層


【3.1】達人建議開始燒的時候，可先放在烤網溫度較低的邊端位置，用低溫慢慢加熱，避免表面燒焦但內裡仍未熟透。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-26 07:16:48 | 顯示全部樓層


【3.2】由於橫隔膜纖維較多，用鉗在肉上輕力按壓，可以令口感變得更加柔軟。
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