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【Gi味俱全】黃淑儀五香雞食譜 醃雞蒸雞8貼士做漏1步蒸極唔熟？

還有不足一個月，便是農曆新年。過時過節，傳統家庭總要食隻雞，除了鹽焗雞、豉油雞、沙薑雞等等，黃淑儀（Gigi姐）就曾在節目上分享「五香雞」做法，所需材料不多，而且十分多汁惹味。這道菜的烹調方式是「蒸」，而不論是醃雞還是蒸雞，都各有心得，Gigi姐就提供了8個貼士予大家參考，包括醃料的分量比例、蒸雞時間等，讓各位能輕鬆上手。

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黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中示範了五香雞做法，五香雞用甚麼調味？當然是五香粉，但原來有些人對五香粉敏感，她建議改用花椒八角加粗鹽，而這種調味，不僅能做五香雞，即使想做五香鴨也可。

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Gigi姐所用的是嘉美雞，她認為會特別香，而且有「𡁻頭」，雞皮和肉之間的啫喱狀膠原蛋白也相當豐富。從街市或超市買的冰鮮雞多數都已很乾淨，但蒸雞前還是有些工夫需要處理。

請按下圖睇「五香雞」的醃雞工序和事前準備工夫：



五香雞的所需材料包括：雞、粗鹽、五香粉、薑、葱、伴碟的青瓜與鹽。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】Gigi姐提到醃雞的黃金準則——雞有多重，就有等量茶匙的五香粉，以及等量湯匙的粗鹽去醃。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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舉例來說，3磅重的雞，就用3湯匙粗鹽及3茶匙五香粉醃。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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買冰鮮雞或連內臟附上，如：雞心、雞腎和雞膶，但這道菜用不著。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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若見到有殘餘的趾甲，可把它拔走或剪走。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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下一步，Gigi姐會伸手進雞肚，在雞背的前方檢查雞肺有否去除。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】Gigi姐指，不清走兩個雞肺的話，它附近的肉怎麼蒸也蒸不熟，所以必定要做妥這步驟。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】接著要斬雞腳，記緊不要在關節位切下，因煮熟後雞肉和雞皮會縮起，影響賣相。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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在關節下方位置落刀會比較好，斬走的雞腳不妨留起煲湯。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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醃雞前，先將五香粉與粗鹽混和好，倒在大盤上。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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用這種大而方的盤子醃雞，有助醃料上得均勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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調味料塗滿雞皮，別忽略了雞翼和雞頸等位置。部分醃料可塞到肚子裡，這樣五香雞才會裡裡外外都夠味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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下一步便是將雞風乾1晚，而Gigi姐的秘密武器居然是嬰兒尿布！（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】風乾的過程是用布包起雞，再放入雪櫃冷藏，而這種舊時的BB尿布又大又薄、吸水力還很強。若你始終跨不出心理關口，可使用普通毛巾去做。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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【小貼士】包雞之前，可先將廚房紙塞進雞肚裡，有助吸乾其體內水分。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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在雞皮外先鋪一層廚房紙，外層裹上布，再用橡筋紮實。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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只要不包得太鬆就可以，醃一晚有助更入味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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醃過夜的雞是很乾的，但你需要略略沖走過多的五香粉和鹽，並印乾水分。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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連相對繁複的事前工夫都已做好，只差最後一步——蒸雞，平時整金針雲耳蒸雞、蒸雞翼等，比較細件，可能大概蒸12分鐘已夠。但這次要蒸一整隻雞，到底又需要多少時間呢？想判別雞是否熟透，又有哪些方法？Gigi姐會解答這個問題。

請按下圖睇蒸雞和準備伴碟菜的步驟和貼士：



五香雞食譜——材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）