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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【金菇扒豆苗食譜】冬天必吃當造菜爽嫩翠綠3貼士 ...
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[烹調心得] 轉載 :【金菇扒豆苗食譜】冬天必吃當造菜爽嫩翠綠3貼士 豆苗豆胚點分?

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發表於 2021-1-11 08:38:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【金菇扒豆苗食譜】冬天必吃當造菜爽嫩翠綠3貼士 豆苗豆胚點分?

豆苗算是蔬菜中的「上菜」，全年就以現在至農曆年前最當造，故不少做節菜都會選用豆苗。以往最常吃的都是瑤柱扒豆苗，今次改用金菇取締瑤柱，製作方法比用瑤柱來得簡單。但別以為處理豆苗是一件簡單事，若然想又嫩又爽事前必做一件事！

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 樓主| 發表於 2021-1-11 08:38:10 | 顯示全部樓層


用金菇取締瑤柱，出來的效果幾可亂真。

豆苗和豆胚

街市出售的大多分為兩類，豆苗和豆胚，前者尾端帶有豆莖；後者則沒有尾端，只有最嫩口的部分。個人認為兩者最大分別是口感，如喜歡有咬口的感覺應選擇豆苗，否則可選擇豆胚，悉隨尊便。不過要炒出又嫩又爽的豆苗跟使用哪一款豆苗沒太大關係，最重要的秘訣是浸泡！
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 樓主| 發表於 2021-1-11 08:38:11 | 顯示全部樓層
按圖看炒豆苗3大貼士：



炒豆苗貼士
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 樓主| 發表於 2021-1-11 08:38:12 | 顯示全部樓層
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除了處理豆苗需注意，用金菇取締瑤柱亦有小秘訣。倘若想出來的效果幾可亂真，不只撕出來的大小要像瑤柱，金菇的頂部亦不需要，或者放置底下，那麼上菜時便可以「假」亂真。另外，以下介紹一個切金菇乾淨企理的方法，絕對令處理金菇的過程更有效率。

按圖看乾淨企理切洗金菇方法︰



乾淨企理切洗金菇方法
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henry1328

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 樓主| 發表於 2021-1-11 08:38:27 | 顯示全部樓層


金菇扒豆苗食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-1-11 08:38:28 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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