轉載 :【紫薯食譜】滋潤養顏精選10道紫薯甜品小食 清香軟糯不只蒸煮烚

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【入廚貼士】蒸番薯第一步就錯了？4貼士這樣弄香甜軟糯更好吃

驚安之殿堂的招牌烤番薯，大家試了嗎？番薯營養高，味道佳，減肥、飽肚、高纖、抗氧好處多，家中難有烤番薯，但蒸番薯的美好足以媲美。

不過，簡單的過程可能當中有做「錯」，4項更美味的蒸番薯貼士不妨參考一下。

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上次分享完整取盒裝豆腐的輕鬆方法，可以秒速將豆腐與盒分離，引起不少讀者好奇，反應不錯。雖則看來簡單不過的下廚事，其實也曾經有「蝦碌」的事發生，又或者想用更好、更快、更乾淨的方去辦妥。今次想跟大家談談蒸番薯。

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或者都頗為惹笑，蒸番薯都要講？洗番薯、去皮、拿湯鍋、注水、放蒸架、擺番薯、開大火、蒸熟、開蓋、搞掂！對，這作法並無不妥。蒸番薯看來簡單，是肯學就識的事，當中卻原來有小小技巧，可能被人忽略，做齊以下步驟，更能提升番薯的美味，粉嫩透身又香甜。



蒸番薯的步驟不難，只是花多少許心思留意細節，番薯更香甜細膩。

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按圖有蒸番薯的步驟，學會了，番薯香甜細膩又好吃，還有 4大要點總結︰



揀形狀均稱，墜手結實，皮夠滑，坑洞細和沒有發芽的番薯，頭尾兩端帶肉，不要貪大大件番薯，它們比較老，甜味和水分也較缺乏。

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先清洗及刷乾淨表皮，但不要去皮！ 帶皮一起蒸，保護番薯內部不接觸過多水分，避免營養流失，避免薯皮污垢掉進番薯內，這樣蒸出來的番薯水分比較足，味道更好。

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將番薯兩端切掉。

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大件的番薯可破開兩邊，方便蒸熟，小番薯不用切。這樣做的好處令大及小番薯也可同時熟透，還可縮短大番薯的蒸煮時間。

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破開了的番薯要盡快入鍋預備蒸，否則番薯肉會氧化變黑。

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注水入湯鍋， 放入蒸架，開大火煲滾水。  

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要先水滾，才放入番薯，讓番薯的表皮在短時間內利用水蒸氣燙成半熟，番薯的味道更好吃。

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蓋上鍋蓋，改中小火繼續蒸約20分鐘，水溫保持溫熱而不沸騰，番薯中的澱粉酶在攝氏60度左右轉化成糖，番薯肉更軟糯香甜。