轉載 :【阿爺廚房】冬至做節菜精選 金蠔天使蝦番茄炒蛋花蛤湯鼎爺有秘技

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【阿爺廚房】番茄花蛤湯

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之後鼎爺再教你整番茄花蛤湯，巧妙運用大頭菜同鹹蛋白提供鹹鮮味，唔駛落太多調味料就可以帶出湯嘅鮮味！

菜名: 番茄花蛤湯
菜系: 廣東菜/粵菜
調味: 糖,1茶匙;

做法:        
1.把花蛤清洗乾淨，拖水至剛開口吐沙，撈起備用
2.番茄切件備用；薑、大頭菜切絲備用。
3.蔥切成蔥花備用；鹹蛋白打勻備用。
4.湯煲內注入2公升清水，煲滾後加入薑絲、大頭菜絲、番茄及糖，以大火煲5分鐘。
5.待番茄變軟身後，加入花蛤煲10分鐘。花蛤完全開口時熄火，倒入鹹蛋白拌勻，撒上蔥花即可。

實用資訊 :      
1.大頭菜可提升花蛤湯的鮮味。
2.番茄切細瓣更容易出味。

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【阿爺廚房】金蒜番茄炒蛋

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鼎爺今次教整家常名菜番茄炒蛋，添香嘅點睛之筆竟然係炸過嘅金蒜？炒蛋要靚秘訣在於打蛋？又要點炒先至唔會燶？鼎爺通通教你！

菜名:金蒜番茄炒蛋
菜系:廣東菜/粵菜
調味:糖,2茶匙;鹽,1茶匙;

做法:
1.蒜頭切粒備用；番茄去皮、切小件備用；蔥切成蔥花備用。
2.雞蛋拌開，但不用拌勻，加鹽調味。
3.鑊中加油，下蒜粒炸炒至金黃，放入番茄炒勻，下糖調味，盛起備用。
4.同一鑊中加油，下蛋液炒至半熟，加入番茄炒勻至八成熟，熄火，撒上蔥花即可。

實用資訊 :       
1.利用蒜香提升番茄炒蛋味道。
2.以餘溫炒蛋，可保持蛋身嫩滑。

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【鼎爺做節攻略】韭香金蠔生菜包

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蠔豉、金蠔做法唔同，各有風味，但鮮少擺埋一齊煮餸；鼎爺加上韭菜，炮製成生菜包嘅餡料，仲可以用嚟包春卷，一物兩食。

菜名:韭香金蠔生菜包
菜系:廣東菜/粵菜
調味:糖,2茶匙;鹽,1茶匙;

做法:
1.蠔豉、金蠔浸軟，與臘腸同蒸8至10分鐘。
2.榨菜洗淨，切粒；韭菜、金蠔、蠔豉、臘腸、沙葛、冬菇、蝦米、唐芹切粒。
3.將(2)拌勻，加入糖、鹽調味。
4.起油鑊，下(3)炒香，以臘腸熟透為準則，用糖、鹽調味，上碟，包唐生菜同吃。
5.餘下的韭香金蠔鬆，可用作春卷餡料，用春卷皮包好。
6.起油鑊，下春卷炸至金黃，完成。

實用資訊 :       
1.韭菜屬於瘦物，配臘腸可增加油香。
2.材料炒至將近八成熟，轉大火收乾水分。
3.蠔豉及金蠔先蒸，以確保熟透。