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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】補肺湯水+酸甜菠蘿蝦球+糖醋豆腐 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】補肺湯水+酸甜菠蘿蝦球+糖醋豆腐+蝦醬椒絲生菜

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:22:58 | 顯示全部樓層


胡椒腐竹粟米蓮藕湯食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:22:59 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:00 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:01 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:02 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:03 | 顯示全部樓層


【椒絲腐乳生菜食譜】15分鐘家常菜用西生菜或唐生菜？咁搣惹味啲

生菜，不用烹煮已可食用，如沙律、生菜包等，但亦有人因為害怕草青味而先炒熟它。蒜蓉、蠔油都是最常的調味，不過個人喜愛以腐乳入饌，製成椒絲腐乳生菜。若然想口感更佳，應該選用唐生菜或是西生菜呢？
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:04 | 顯示全部樓層
雖說生菜的外型大同小異，但各品種的生菜在口感及味道上都有絲毫分別，如以中式炒菜為例，應用那一款生菜呢？在街市的菜檔中，最常見到的都是唐生菜及西生菜，唐生菜外貌程葉片形，口感清脆但略帶苦澀；西生菜外貌程球狀，葉片水分充足，味道清甜爽脆。街市檔販指大多時中式炒菜、火鍋及煲仔菜都會用上唐生菜，因其吸汁能力一流，加上秋冬季節是當造日子，分外惹味。



椒絲腐乳生菜食譜
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:05 | 顯示全部樓層
西生菜要點剝？

倘若買不到唐生菜，街市檔販指西生菜都一樣可以做到吸汁爽脆效果，不過需以手撕的方式由頂部撕成小塊，不要一層一層剝，令西生菜的面積縮小。其次，調製腐乳汁時一定要加糖，避免炒出來的味道只有死實的鹹味。



調製腐乳汁時一定要加糖，避免炒出來的味道只有死實的鹹味。
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:06 | 顯示全部樓層
其次如想挑選一個爽、脆、甜的生菜，可以參考日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，根據「2觀1秤」鑒別出好味的生菜。



生菜鑒別方法及成因。（《相葉學》影片截圖）
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:07 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:16 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-12-3 06:23:17 | 顯示全部樓層
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