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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【芥蘭炒牛肉食譜】秋冬必食芥蘭 簡單2招去除芥蘭 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【芥蘭炒牛肉食譜】秋冬必食芥蘭 簡單2招去除芥蘭苦澀味

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:23 | 顯示全部樓層


沙嗲牛肉炒菜心食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:24 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:25 | 顯示全部樓層
【臘腸炒芥蘭食譜】臘腸膶腸家肥屋潤 2種材料芥蘭翠嫩去苦澀



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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:26 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:27 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:29 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:31 | 顯示全部樓層


【阿爺廚房】腩肉要切成5毫米厚片！鼎爺教煮橙皮甜麵醬燜五花腩

在鼎爺的字典裏沒有「求其」和「將就」的字眼。秉承他一向不藏私的作風，書內每一個菜式都有他的烹飪心得，讓各位讀者能炮製出色香味兼備的小菜、湯、飯麵及糖水。

以下「橙皮甜麵醬燜五花腩」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:32 | 顯示全部樓層
橙皮甜麵醬燜五花腩 材料

橙 1個

五花腩 1斤

甜麵豉醬 1湯匙

蒜蓉 1茶匙

薑蓉 1茶匙

老抽 1茶匙

生粉水 適量

醃料

糖 1茶匙

油 1茶匙

生粉 1茶匙

蒜蓉 少許

薑蓉 少許

生抽 少許

鼎爺橙皮甜麵醬燜五花腩食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱👇👇👇）



鼎爺教你煮橙皮甜麵醬燜五花腩食譜
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橙皮切去白色的瓤，用小刀輕刮表面的「痺」，以去除苦澀味，洗淨；（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）
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部份橙皮切條，部份剁成蓉。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）
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部份橙皮切條，部份剁成蓉。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:41 | 顯示全部樓層


大火燒熱砂鍋，下油，倒入蒜蓉和薑蓉，爆香五花腩片，炒至五花腩片六至七成熟，下橙皮條和甜麵豉醬，拌勻後轉為中火，焗3至4分鐘。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:42 | 顯示全部樓層
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