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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【芥蘭炒牛肉食譜】秋冬必食芥蘭 簡單2招去除芥蘭 ...
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[烹調心得] 轉載 :【芥蘭炒牛肉食譜】秋冬必食芥蘭 簡單2招去除芥蘭苦澀味

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henry1328
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發表於 2020-11-22 07:17:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【芥蘭炒牛肉食譜】秋冬必食芥蘭 簡單2招去除芥蘭苦澀味

芥蘭炒牛肉應該是每家每戶都食過的家常菜，而冬天正是食芥蘭的好時機，因為芥蘭於每年11月至4月當造，現在正好是時候。

菜心和芥蘭吃起來頗相似，但有些人就會嫌芥蘭有陣苦澀味，原來要去除這味道十分容易，以下就會分享2個小秘訣。

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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:04 | 顯示全部樓層
其實煮這道菜，用芥蘭或芥蘭苗皆可，今次就用了較嫩的芥蘭苗，若你鍾情於粗芥蘭，當然也沒問題。有大廚說過，芥蘭選短身及顏色翠綠為佳，味道較甜。

坊間有「蘭度炒牛肉」、「蘭度炒臘肉」，「蘭度」即是將芥蘭莖切度（切段），尤其是喜歡吃芥莖的朋友，只取芥莖而不取葉。

芥蘭適宜斜切，因為橫切面面積大，煮起來容易熟，同時易入味；切菜時若遇到粗硬部分，都可以稍為削走，免得影響口感。



洗芥蘭宜用流水沖洗，不宜用浸，因為水溶性維他命C會在浸泡過程中流失。
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:05 | 顯示全部樓層
芥蘭本身含有「有機鹼」，因而帶有苦澀味，有些人不太喜歡，要是想辟走這陣味，不妨參考下列方法。

請按下圖睇芥蘭去苦味的方法：



煮芥蘭除苦2招
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:06 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:07 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:08 | 顯示全部樓層
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芥蘭炒牛肉的話，個人偏好炒牛柳，柳脢很適合拌炒，炒完仍然軟腍不韌。此外，想避免牛肉變韌的話，建議逆紋切。

若不想切肉時肉片黐刀，可預先冷藏牛肉2小時，不太軟身，切起來就更方便。



以圖中的牛肉為例，察看到其紋理是橫向的，所以如果要「逆紋」切的話，就是依住箭咀的方向，垂直去切。
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芥蘭炒牛肉食譜
健康小貼士

芥蘭含有豐富纖維，且容易消化，能治療消化性潰瘍疼痛。其油菜素類固醇，具抑制腫瘤功效，當體內火氣上升、牙齦腫痛或失眠，吃芥蘭有助紓緩。
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【沙嗲牛肉炒菜心食譜】簡易惹味家常菜 菜心爽脆嫩綠3大貼士



沙嗲牛肉炒菜心食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-22 07:17:20 | 顯示全部樓層


沙嗲牛肉炒菜心食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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