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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】上海菜必吃! 酸辣湯+雞絲粉皮+炒 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】上海菜必吃! 酸辣湯+雞絲粉皮+炒年糕+豆沙鍋餅

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:54:58 | 顯示全部樓層
咖喱雞、青紅蘿蔔湯、日式薯仔燉肉等等，以上菜式都會用紅蘿蔔一同烹煮，燜燉過的紅蘿蔔不止入味香甜，更是餸菜的天然調味料，往往配菜比主菜更受歡迎，若然想提升紅蘿蔔自身的甜度，只需要跟著以下的保存方法便可！



紅蘿蔔為餸菜增添顏色之餘更增添甜味，從而減少糖分使用。（資料圖片／呂榮棟、呂志豪攝）
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:54:59 | 顯示全部樓層
日本節目《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》邀請了營養學專家岸村康代講解關於冬季蔬菜的冷知識和研究結果，其中一個便是增加紅蘿蔔甜度的冷知識。

岸村老師指有一個保存方法有助增加甜味，基本上不需用什麼材料或工具便可完成。在講解前她問了嘉賓們以下哪一個方法有增加紅蘿蔔甜味之效？



哪個方法可增加紅蘿蔔甜味？A. 用報紙包著於常溫保存；B. 保存在用來放肉類的保鮮格（《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》截圖）
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:00 | 顯示全部樓層
增加紅蘿蔔甜味之方法及原因：



增加紅蘿蔔甜味之方法及原理
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:01 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:02 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:03 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:04 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:05 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:12 | 顯示全部樓層
觀察一個位置揀出清甜紅蘿蔔！

雖然單靠以上方法可增加紅蘿蔔的甜度，但本身的甜度也不可忽視，每條紅蘿蔔的差異不大，據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，原來有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。究竟揀紅蘿蔔要看哪裡？

美味紅蘿蔔之鑒別方法：



鑒吃美味紅蘿蔔的最重點
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:16 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:55:17 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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