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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】上海菜必吃! 酸辣湯+雞絲粉皮+炒 ...
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[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】上海菜必吃! 酸辣湯+雞絲粉皮+炒年糕+豆沙鍋餅

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發表於 2020-10-27 06:53:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【三餸一湯食譜】上海菜必吃! 酸辣湯+雞絲粉皮+炒年糕+豆沙鍋餅

香港的上海菜館很多，筆者不時會突然很想吃一頓豐富的上海菜，填滿一下自己的肚皮。

曾以為烹煮上海菜是非常困難，但原來只要好好選擇菜式，在家中亦能享受餐廳級別的上海菜，更可以自行調校酸辣味道。

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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:39 | 顯示全部樓層
小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜，不過對於入廚新手來說未免太複雜。其實上海菜並不只有工序繁複的菜式，亦有一些簡易小菜可以自煮！

筆者精選了以下的上海菜四餸，個人認為是上餐館必點又容易烹調的菜式，實行在家細嘗上海菜。



上海菜三餸一湯食譜 - 酸辣湯、雞絲粉皮、炒年糕、豆沙鍋餅

說起上海菜的湯品，酸辣湯總是腦內第一個出現的。酸辣湯不論是配上海麵、餃子更甚是單喝，那豐富的材料配搭，加上那酸酸辣辣的口感，總是令人欲罷不能。

不過並不是間間菜館可以做出「完美的」酸辣比例，那就不如自己動手做，做出最適合自己酸辣比例的酸辣湯吧！
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:40 | 顯示全部樓層
【上海酸辣湯食譜】比台式更香辣 煮出最完美的酸辣口味



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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:41 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:42 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:43 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:44 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:45 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:46 | 顯示全部樓層
上海菜的前菜又怎少得雞絲粉皮呢！

煙煙韌韌的粉皮拌以雞絲、青瓜、芝麻醬，口感彈牙、齒頰留香。不管是夏天或是冬天吃亦令人難以拒絕。不過在處理粉皮時需注意，如用乾粉皮要先用清水浸軟，煮熟後再過冷河。

如不是立即食用，可在粉皮中下少許麻油拌勻，以免結成一團。貪方便的話，亦可購買濕粉皮，不需浸軟亦可下鍋，但不能長時間儲存。

【雞絲粉皮食譜】酸辣涼拌菜 輕盈便當為夏日降溫



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對比上海粗炒，個人認為炒年糕更是上海菜中的必吃主食。因年糕煙煙韌韌，嚼勁十足不黏牙，配搭香濃醬汁同炒，即使是平凡的娃娃菜也美味到停不了口。

【上海炒年糕食譜】 煙韌軟糯香濃惹味 用韓國年糕整都得！



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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:55 | 顯示全部樓層


上海炒年糕食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:56 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-27 06:53:57 | 顯示全部樓層


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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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