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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】簡易韓菜:海鮮大醬湯+煎餅+辣醬骨+涼拌茄子

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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:59 | 顯示全部樓層
秋天是食蟹的季節,如果大家想睇更多蟹食譜,可參考雷師傅的「薑葱炒蟹」食譜:

【薑葱炒蟹食譜】劏蟹圖解示範超詳細 主廚教路1個步驟鎖住肉汁




薑葱炒蟹食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:00 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:01 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:03 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:04 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:05 | 顯示全部樓層
千言・慢煮 #03|千嬅與LIZA姐的情緒特效藥大公開 #粉絲蟹煲

[youtubeHD=900,520]dyZRNraHBTo[/youtubeHD]
第3集邀請了一位重量級前輩,亦是千嬅偶像 — 汪明荃來到《千言.慢煮》與大家分享她的快樂之道。阿姐一向都帶有正能量,但在娛樂圈工作必定會面對龐大的壓力,她又會如何處理及抒壓?面對網上的負面批評,又要如何釋懷?今集就會一邊製作阿姐最喜愛的粉絲蟹煲,一邊為大家公開「千嬅Liza姐的情緒特效藥」,分享一些處理情緒的小方法。

*材料*
蟹   1隻     粉絲   少許
冬菇 少許    蝦米茸 少許  
蒜蓉 少許    芫茜粒 少許
蔥粒 少許    芹菜粒 少許
薑粒 少許    蠔油   1湯匙
老抽 1茶匙   鏗魚粉 1茶匙
砂糖 1茶匙   生粉2湯匙
金華火腿上湯 適量

資料來源:《千言・慢煮》
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:06 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】港姐謝嘉怡父親還原大埔橋頭雞粥 加一樣材料更幼滑

雞粥是大排檔的經典美食之一,除了沙田雞粥享負盛名外,大埔「橋頭雞粥」亦是當年廣為人知的名物。雖說「橋頭雞粥」己不能在大埔中找到,但原來本屆港姐冠軍謝嘉怡(Lisa)的爺爺是多年前大埔的「雞粥大王」,近日她爸爸更在節目中公開失傳的雞粥食譜!
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:07 | 顯示全部樓層
年輕一代未必對大埔粥舖「謝華記雞粥」有印象,但對本屆港姐冠軍謝嘉怡(Lisa)來說則是難忘的回憶,因為「謝華記雞粥」的店主正正是Lisa的爺爺謝樹華。

謝華記於1972開張,初營業時在廣福橋橋頭擺檔,因此又名「橋頭雞粥」,做消夜時段為主,由傍晚開到凌晨。

節目組亦訪問不少大埔老街坊,很多人對Lisa爺爺謝樹華的粥店相當懷念,更指是當年必吃宵夜。



謝華記雞粥在大埔不少大埔老街坊,很多人對Lisa爺爺謝樹華的粥店相當懷念。(《東張西望》電視截圖)
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:08 | 顯示全部樓層
為了令失傳的雞粥還原,節目組找到Lisa的爸爸謝廣勝(Peter)大談粥店歷史,更即席示範烹煮橋頭雞粥的步驟及秘訣,原來除了雞要新鮮外,火喉亦非常重要。

謝廣勝指父親所煮的雞粥有兩種食法,分別是把雞斬件後把粥舀下去;另一種食法是雞件和粥分開吃,各有味道。



大埔「謝華記雞粥」/「橋頭雞粥」(《東張西望》電視截圖)
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:09 | 顯示全部樓層
按圖看Lisa的爸爸謝廣勝還原大埔「謝華記雞粥」的步驟及貼士:

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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:16 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:17 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:33:18 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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