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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】簡易韓菜：海鮮大醬湯+煎餅+辣醬 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】簡易韓菜：海鮮大醬湯+煎餅+辣醬骨+涼拌茄子

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:19 | 顯示全部樓層
【韓式涼拌茄子食譜】手撕茄子軟爬爬 15分鐘惹味夠索

韓式涼拌醬茄子，帶少少甜的韓式辣椒醬；煮好的茄子軟爬爬，吸收力強拌上喜歡的韓式調味醬，不用15分鐘，惹味指數即時急升，不再清寡。



韓式涼拌茄子食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:20 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:21 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:22 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:23 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:24 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:25 | 顯示全部樓層


【千言慢煮】楊千嬅苦練10次為汪明荃煮粉絲蟹煲 1招鎖住蟹肉汁

楊千嬅早前請汪明荃（阿姐）食月餅，想不到竟掀起了公關災難，幸而最後獲阿姐出手護後輩化解危機。

日前，兩人又再度合作，楊千嬅邀請阿姐上自己的飲食節目，親自下廚為阿姐炮製「粉絲蟹煲」，自爆事前煮足10次練習，節目期間講到壓力很大，千嬅更一度落淚要阿姐安慰。

好彩千嬅的努力並沒有白費，阿姐大讚她煮的蟹煲好味，究竟有何秘訣令出名要求高的阿姐都認同？以下就分享她的4個煮蟹煲貼士！
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:26 | 顯示全部樓層
楊千嬅在抗疫期間密密煮，相信廚藝肯定大躍進，近日她就在個人YouTube頻道推出烹飪節目《千言‧慢煮》，親自下廚煮餸予嘉賓，並趁機剖白心底話。

最新一集，她請來自己的偶像汪明荃（阿姐）做嘉賓，煮了一道粉絲蟹煲，並分享箇中秘訣。



千嬅說平時有朋友到家作客才會煮粉絲蟹煲，但今次邀得重量級嘉賓汪明荃，便決定煮一道粉絲蟹煲。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:27 | 顯示全部樓層
該集節目主題為「減壓」，千嬅指自己以前會食零食和垃圾食物減壓，但人愈大就愈發覺這樣不對勁，領悟到自己煮才是最好，而眾多食材之中，她最愛便是煮海鮮。

為了隆重其事，知道阿姐大駕光臨後，千嬅也做了不少資料搜集，得悉阿姐喜歡食大閘蟹，羅家英則喜歡粉絲節瓜，決定循這個方向構思菜式。不過因為錄製節目時是9月頭，大閘蟹仍未當造，於是她用肉蟹代替，合併成粉絲蟹煲！



講到面對沉重壓力，千嬅禁不住在偶像阿姐面前灑淚，但她坦言入廚是其中一個讓自己重整思緒的方法。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:28 | 顯示全部樓層


楊千嬅煮的粉絲蟹煲似模似樣。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:29 | 顯示全部樓層
楊千嬅煮「粉絲蟹煲」的材料、步驟和貼士：



「粉絲蟹煲」所需材料：蟹1隻、粉絲少許、冬菇少許、蝦米茸少許、蒜蓉 少許、芫茜粒少許、葱粒少許、芹菜粒少許、薑粒少許、蠔油1湯匙、老抽1茶匙、鰹魚粉1茶匙、砂糖1茶匙、生粉2湯匙、金華火腿上湯適量。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:30 | 顯示全部樓層


第一步：煨粉絲。先準備上湯，千嬅並沒有用雞湯，而是用金華火腿上湯。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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用熱水浸粉絲至軟身。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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加老抽和上湯，煨粉絲20分鐘。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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【小貼士】先煨粉絲，待會便不必再等它煮熟，防止過熟過腍。而上湯和老抽分別使它入味及上色，之後剪開便可以炒。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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第二步：將蟹斬件及清理乾淨。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:35 | 顯示全部樓層


第三步：準備煮蟹的配料，用以提升蟹的鮮味。【小貼士】宜善用天然香料，如：薑、葱、蒜、芫荽，減少用加工調味品。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:36 | 顯示全部樓層


除了薑、葱、蒜等，蝦米及冬菇等都一樣要切粒。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:37 | 顯示全部樓層


蟹「走油」，先燒熱鑊，再下油。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:38 | 顯示全部樓層


蟹落鑊前應先撲上一層薄薄的生粉。【小貼士】蟹件上粉再炸，有助鎖住肉汁。但撲粉太厚的話，肉質就會變韌。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVETV）
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