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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯食譜】簡易韓菜：海鮮大醬湯+煎餅+辣醬 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯食譜】簡易韓菜：海鮮大醬湯+煎餅+辣醬骨+涼拌茄子

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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:39 | 顯示全部樓層


蟹件放入滾油中炸至7成熟。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:40 | 顯示全部樓層


【小貼士】用米油炸食物比較健康，因為它含有較多不飽和脂肪酸，能提升好膽固醇水平及降低壞膽固醇。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:41 | 顯示全部樓層


盛起蟹件後，爆香薑、芫荽、葱、西芹。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:42 | 顯示全部樓層


加蠔油、糖、鰹魚粉提味。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:43 | 顯示全部樓層


加入上湯。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:44 | 顯示全部樓層


將蟹回鑊，加蓋燜5分鐘。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:45 | 顯示全部樓層


燜好蟹之後，加入已煮的粉絲拌勻，即成。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:46 | 顯示全部樓層


有需要的話，灑上葱花會更美觀。（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:47 | 顯示全部樓層
去到試食時間，本身並非專業廚師的千嬅，要為偶像做菜當然比較緊張。她戰戰兢兢地推薦阿姐先食蟹鉗，又很擔心自己煮的蟹煲會令阿姐失望。

阿姐再次暖心地安慰她說：「唔驚，你都話你煮咗10次嘛！」足見千嬅對此事相當認真看待，更笑言比開騷還要緊張。

幸好，千嬅的努力換來阿姐一句：「好味呀！係啲粉絲剪得有啲碎，但味道好，食得出蟹味滲咗喺粉絲度。」馬上使她放下心頭大石，舒一口氣。



汪明荃向來有話直說，她對於「粉絲蟹煲」的食後感是：「表現唔錯，比我想像中好，除咗有啲鹹，可能因為蟹本身有味，味道會濃啲，另外蝦米可以加多些少。」（影片截圖：楊千嬅 MY LIVE TV）
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:48 | 顯示全部樓層
不過在今次影片中，千嬅未有示範如何將蟹劏成蟹件，對新手來說可能比較難掌握。以下就附上由大廚親自傳授的超詳細劏蟹教學，包保一次上手！

請按下圖睇大廚雷啟裕師傅的劏蟹教學：



第一步｜第一刀先在蟹肚中間切下去，要待他放血，你可能會疑惑明明看不到血，筆者也是剛剛才知道蟹血是透明的，待一會血已放完，蟹不再有反應。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:49 | 顯示全部樓層


第二步：蟹蓋｜先將刀攝入蟹蓋和蟹身中間。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:50 | 顯示全部樓層


用刀按實本已分成兩半的蟹身，再揭起蟹蓋。
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第三步：蟹蓋和內臟｜蟹蓋上有一個較硬的器官，不能食用，要去走；而粉色的就是它的腸臟，連接住蟹嘴，都一樣要先清走。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:52 | 顯示全部樓層


一整坨拿掉就可以。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:53 | 顯示全部樓層


如果想方便自己食到蟹膏，可以用刀批走殼邊，切走尖角位置以防刺到嘴巴。
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第四步：蟹槓｜接著可切出蟹槓部分。
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第五步：蟹腮｜刮走蟹腮及其污物。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:56 | 顯示全部樓層


第六步：蟹腳｜斬斷蟹腳尾段，問到會否令蟹味流失，雷師傅直言不用擔心：「因為蟹腳一截截，有關節位頂住，我哋就係令佢流啲味道出嚟，又唔會流走好多。」
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:57 | 顯示全部樓層


第七步：蟹身｜要視乎蟹身大小決定切成兩小塊還是三小塊，師傅提醒：「薑葱炒蟹千祈唔好太細嚿，有時你可能想跟返一隻腳一件，咁可能啲肉薄，食起嚟冇咁好食，寧願兩隻腳一嚿。大嘅就一隻腳一嚿，細嘅就最好兩隻腳一嚿。」
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 樓主| 發表於 2020-10-14 06:32:58 | 顯示全部樓層


第八步：蟹槓｜可以保留原隻蟹槓或是在關節位一分為二，可輕力用刀背拍蟹鉗，拍到見到少少裂口就夠，否則太大力會使蟹鉗碎裂，碎殼插在蟹肉上，吃時更不方便。師傅說：「如果唔拍好難熟，因為成個殼包住，唔同其他部位已經細細嚿見晒肉。」
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