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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大貼士

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:57 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:58 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:59 | 顯示全部樓層
【同場加映】切洋蔥不流淚防催淚5招免刺激

切洋蔥時剌眼非常，之後流淚滿面，源於洋蔥本身含有硫的胺基酸，例如：甲硫胺酸、半光胺酸。當切開洋蔥時，細胞壁被破壞，胺基酸轉為揮發性化學物質，形成刺激性的氣體，當這些氣體接觸到眼鼻，就會產生流淚的反應。

切洋蔥防催淚5招

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:53:00 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:53:01 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:53:02 | 顯示全部樓層
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參考資料︰食譜自由配 / NOM Magazine
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【秋天湯水食譜】雪梨無花果豬骨湯滋陰潤肺 加1種食材更補腎

寒露剛過，代表深秋到來，天氣顯著轉涼，不少朋友都說現時的天氣是全年最舒服。這時節的飲食習慣適宜滋陰養肺，今次就分享一個由中醫師推薦的雪梨無花果豬骨湯。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:53:15 | 顯示全部樓層
秋分後的天氣愈見涼爽，同時逐漸乾燥，中醫師就認為此時應該著重養陰。秋天時易受「秋燥」影響，註冊中醫師就指秋季燥邪當令，晚秋之際要多注重潤燥，因此她推薦了滋陰湯水，更加入了補腎的栗子。想省工夫的話，可以買超市現成的去殼栗子肉，那就不必剝栗子剝到手痛了。



這些栗子最適合就是用來熬湯，省去不少工夫。

這個湯有雪梨、蘋果、無花果等，無花果用乾果就可，至於雪梨和蘋果，很多人不知道應否去皮，筆者也是一時時，但有指兩種水果皮的營養都很豐富，因此有人會連皮煲湯。此外，曾有學術報告指出，蘋果皮有多個好處，當中的黃酮類化合物槲皮素有助強化肺功能，有利呼吸系統。很多人擔心蘋果皮表面加了蠟，專家認為應該先用清水洗蘋果，浸水約1小時，然後才以暖水沖洗2至3次，這樣便能完全去走蠟質和除蟲劑。

而豬骨汆水必定要用凍水，因為骨頭裡面有許多骨髓，要跟凍水同時下鍋，兩者慢慢升溫，才可將骨頭內的血水和污物逼出來。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:53:16 | 顯示全部樓層


雪梨無花果豬骨湯食譜
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