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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大貼士

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:17 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:18 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:19 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:20 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:21 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:22 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:23 | 顯示全部樓層
跟大廚學「煲靚飯」！

除了可以用科學原因煲靚飯外，中國廚藝顧問首席顧問尹達剛師傅曾接受訪問，教授如何洗米煲飯、防穀牛，大家不妨兩個方法也嘗嘗，看看那一個口感的米飯更適合你。

尹達剛師傅「煲靚飯」8大貼士

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:24 | 顯示全部樓層
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【焦糖洋蔥】3分鐘洋葱焦糖化更香甜幾時放油啱？切洋蔥防催淚5招

生洋蔥及未炒軟的洋蔥味道辛辣，不過炒到軟化的褐黃色洋蔥，一般被稱為「焦糖洋蔥」，焦糖化了的洋葱味道香甜，是煎豬扒、牛扒或漢堡的絕配。

想快速炒出焦香的洋蔥，只需用3分鐘的時間，比一般炒很久仍未轉色的洋蔥，有效率得多，而且方法十分簡單！
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「焦糖洋蔥」的美味在於將洋蔥炒到軟化，脫水後顏色轉為褐色，洋蔥的味道由淡轉濃，糖分釋出，香氣和甜度增加。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:35 | 顯示全部樓層
以一般熱鑊下油，炒洋蔥的程序，動輒花上10分鐘或以上的時間，等待的過程漫長。原來有一個聰明的方法，將材料落鑊的次序調一調，「焦糖洋蔥」快速炒好。



比較2碗洋蔥，同樣用3分鐘大火炒，右面用「聰明的方法」炒洋蔥，出焦糖的程度非常快速。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:36 | 顯示全部樓層
快速炒出「焦糖洋蔥」的方法

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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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