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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味 蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大貼士

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:51:57 | 顯示全部樓層


三色蒸水蛋食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:51:58 | 顯示全部樓層


三色蒸水蛋食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:51:59 | 顯示全部樓層


【煮飯貼士】免浸免焗中泰日各種米都適用 香軟彈滑煮飯3大秘技

煲飯，看似是一個平平無奇的煮食過程，但要煮出一碗甘香、口感軟硬適中的米飯亦要花上不少技巧，即使用電飯煲煲飯，仍得注意米水分量，否則只成毫無咬口的飯粒。

煲飯技巧除了可以靠經驗累積，亦可以從食物科學著手，以下的貼士不需要調味料、不需要浸米，便可以煮出內軟外彈的米飯！
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:00 | 顯示全部樓層
飯，天天都吃，更看似碗碗一樣，但如何煮出一碗令人回味的米飯是一大學問。單單是白米的品種已多如繁星，如新潟米、越光米、茉莉香米等等。

每款白米各有面貌和個性，或許每一款米都各有烹煮技巧，不過今次來一個還原基本步，用食物科學的角度來完成這個煮飯貼士，而且科學煮米原理不管什麼米都適用，煮好後更不用再焗！

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:01 | 顯示全部樓層
按圖看了解煮出內軟外彈、粒粒分明米飯的方法：

煮飯貼士

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:02 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:03 | 顯示全部樓層
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為何煮飯加熱水而非室溫水？

平常煮飯時，大家對於水的溫度並不講究，原來用熱水可以把米粒中的一樣物質殺清，從而演化成甘香軟糯又彈的米飯。



煮飯時用熱水可以把米粒中的一樣物質殺清，從而演化成軟硬適中又彈的米飯。
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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:15 | 顯示全部樓層
煮飯加熱水而非室溫水的科學原因

友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-10-11 06:52:16 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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