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[烹調心得] 轉載 :【雞翼食譜】南乳雞翼鹹香酥脆 雞翼嫩滑快入味只需1個小秘訣！【雞翼食譜】薑葱豆豉雞翼惹味香口新手必學 3招令雞翼更入味！

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henry1328
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發表於 2020-9-24 06:03:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【雞翼食譜】南乳雞翼鹹香酥脆 雞翼嫩滑快入味只需1個小秘訣！

南乳，以往通常食南乳粗齋、南乳燜豬手，其實用它來做雞翼也很不錯！跟其他南乳菜式不同的是，今次不是將雞翼煮完再撈南乳醬，而是在醃肉過程中加入南乳，充滿那專有的香氣卻又不會太鹹。

究竟如何讓南乳醬更入味呢？以下會有一個小撇步！

【雞翼食譜】薑葱豆豉雞翼惹味香口新手必學 3招令雞翼更入味！
【冬瓜火鴨絲湯飯食譜】30分鐘消暑袪濕湯飯 享受夏天的清爽浪漫
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 樓主| 發表於 2020-9-24 06:03:36 | 顯示全部樓層
南乳又稱紅腐乳，它跟腐乳一樣都是以豆腐鹽漬製成，不同的是前者用黃豆麴去醃，南乳則加入了紅麴米、紹酒等發酵釀製，難怪呈紅色，並且在鹹味中帶微微酒香，某些人認為它就是中式的芝士。

街市的雜貨舖就買得到南乳，有分大磚和小磚，如果是這次的分量，8至12隻左右，用小磚南乳便足夠了。



街市的南乳通常是這樣一小袋，以橡筋綑著，這次的雞翼分量，只用小磚南乳便足夠。（鄧穎琪攝）
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 樓主| 發表於 2020-9-24 06:03:37 | 顯示全部樓層


南乳從袋中倒出來是這樣，之後需再加糖和酒把它開稀及壓爛。（鄧穎琪攝）

南乳的味道很鹹，所以在調南乳汁時，會加入酒跟糖去中和鹹味。

由於這次的雞翼，很依賴南乳汁賦予的味道和香氣，所以我習慣在醃肉前於雞翼的兩條骨中間剪一刀，一來更入味，二來也更易熟，對新手來說比較好掌握。

除此之外，醃雞翼時可加隻雞蛋，會讓雞肉更滑。這次的雞翼共炸了兩次，第一次是用中火，炸4至5分鐘後就撈起，將爐火調成大火，等油再滾、氣泡更大的時候就將雞翼回鑊，那麼雞翼就包保夠脆，亦不會過於油膩。
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 樓主| 發表於 2020-9-24 06:03:38 | 顯示全部樓層


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南乳雞翼食譜
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南乳，因以黃豆製成含豐富植物蛋白質，發酵後分解為各種人體所需氨基酸，健脾開胃，能增食慾，也可幫助消化。而當中的紅麴米富含紅麴酵素，有助降血脂血壓，有效抗氧化及增強肝臟功能，提高免疫力。
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【雞翼食譜】椒鹽雞翼新手必學 只靠3樣材料超惹味！



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雞翼的雞皮雖然脂肪多，但膠質也多，有助補充膠原蛋白，令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣，只要適量食用可增強抵抗力。
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【雞翼食譜】蝦醬雞翼15分鐘煮好 不用油炸一樣皮薄脆口金黃色！



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 樓主| 發表於 2020-9-24 06:03:52 | 顯示全部樓層


蝦醬雞翼食譜
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-24 06:03:53 | 顯示全部樓層


蝦醬雞翼食譜
健康小貼士

大澳鄭祥興蝦醬廠負責人鄭啟強先生曾在訪問透露過製作蝦醬的配方比例，每100斤蝦大約要下12至13斤鹽，因此鈉含量偏多，不能吃得過量。
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-24 06:03:54 | 顯示全部樓層


【雞翼食譜】薑葱豆豉雞翼惹味香口新手必學 3招令雞翼更入味！

雞翼煮法多，以往示範過多種食譜，今次想分享薑葱豆豉雞翼的做法！

大家平時可能食開薑葱炒蟹、薑葱魚腩煲、薑葱桶蠔等海鮮，其實薑葱配雞翼一樣夾，加上豆豉更加惹味，讓人吃不停口。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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