轉載 :【入廚貼士】煮蕎麥麵加1樣常見食材防黏纏黐底 煮麵水仲可咁用【蕎麥麵】營養學家教3大食材配搭 降血壓防便秘營養倍增【日式湯麵‧有片】秋葵蝦天婦羅蕎麥麵

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放涼後的煮麵水可拿來洗碗，沉澱的麵粉有助去除油漬。但煮過麵的水不能再拿來煮麵，因為水中已有麵粉，會讓煮出來的麵條黏膩不爽。



蕎麥麵醬汁地位重要，在基礎上加入其他調味，使它別具風味。（潘思穎攝）

此外，配蕎麥麵的醬汁也是靈魂所在，地位十分重要，麵汁亙補才發揮蕎麥麵的美味魔力。「蕎麥麵醬汁」（Mentsuyu，Men=麵條；tsuyu=湯），多被稱呼為冷麵汁，大概是日式料理中，除了日式海鮮高湯（Dashi）之外最常用到的另一種底料，可以在日式超市中找到，也可以自製。

基礎材料大概是日式清酒、味醂、豉油、昆布及柴魚片。

將液態食材燒熱煮滾，加昆布用細火煮約5分鐘，熄火後加柴魚片蓋燜1分鐘左右，再將汁料過篩便成Mentsuyu，配煮好的蕎麥麵享用風味上佳。

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參考日本達人的3個建議，讓蕎麥麵醬汁更具風味及美味︰

蕎麥麵醬汁3大升級版

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參考資料︰《教えてもらう前と後》

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【蕎麥麵】營養學家教3大食材配搭 降血壓防便秘營養倍增

蕎麥麵，早在奈良時代（西元710年前後）就作為日本美食，除了烹調方法簡單外亦富含營養，最常聽到的是可預防一些心血管疾病如高血壓、動脈硬化及心臟病等。

單看蕎麥麵已經知道它好處多，原來再配以不同的食材會令其營養倍增！

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日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》其中一集的主題便是蕎麥麵，除了向觀眾講解其歷史，更邀請了神戶學院大學營養學系名譽教授池田清一講解原來蕎麥麵配以不同食材進食的話會令當中的營養倍增，而且對預防高血壓、提高免疫力及緩解便秘有莫大幫助。



別小看一碗簡單的蕎麥麵，它營養豐富更是日本著名的長壽食物之一。（Fashion Press）

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蕎麥麵可算是日本減肥美食之一，因蕎麥屬於全麥，其纖維量不低，可增強飽肚感外，每一碗蕎麥麵的熱量只有130卡，相比白飯的200卡，足足少了87卡，是減肥人士恩物。

而且蕎麥含有豐富抗氧化物蘆丁（Rutin），除了能有助維持心臟健康外，更幫助延緩老化，所以在日本也是著名的長壽食物之一。



神戶學院大學營養學系名譽教授池田清和指進食蕎麥麵可預防高血壓、動脈硬化及心臟病，是一種為身體帶來益處的食物。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》電視截圖）

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長壽食物並非浪得虛名

按圖了解長野縣的人均壽命：



以著名生產蕎麥麵的長野縣為例，該地方的男性平均壽命排第二。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》電視截圖）

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該地方的女性平均壽命排第一，據說健康長壽的原因之一是經常進食蕎麥麵。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》電視截圖）

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按圖看如何吃蕎麥麵令其營養倍增：



節目組邀請了神戶學院大學營養學系名譽教授池田清和教授觀眾如何吃蕎麥麵令其營養倍增。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》電視截圖）

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池田教授就預防高血壓、提高免疫力及改善便秘這三方面講解配搭什麼食材令蕎麥麵的營養倍增。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》電視截圖）