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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【全蛋宴】雞蛋變上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+賽螃 ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【全蛋宴】雞蛋變上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+賽螃蟹+鮮奶燉蛋白【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:04 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:05 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:06 | 顯示全部樓層


【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

一隻雞蛋已經可以做到厚奄列！打蛋白霜再不需要用電動打蛋器，而且花2至3分鐘已經打起！小技巧令厚奄列變得夢幻、省時而且美味！
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:07 | 顯示全部樓層
一份雞蛋厚奄列，動輒要用上3隻蛋，煎好又捲得好實在高難度。偶然的機會下，看到日本電視節目教授生活「掂秘技」，由雞蛋達人傳授煎奄列的妙法，只需用上一隻雞蛋便做到又厚又鬆軟的奄列！



記者實試用一隻雞蛋便做到又厚又鬆軟的奄列，第一次已挑戰成功。

記者試過這個方法後，不單止做一次便成功，覺得「神奇」之餘，亦同時驚訝於不用電動打蛋器，只用「手打」花2至3分鐘便打得起蛋白霜！

心水清的讀者或者此時已看到了些少端倪，這份只用一隻蛋做成的厚奄列，靠豐盈軟綿綿的蛋白霜及蛋黃炮製，切開時還聽得見「爆炸糖」的聲音，非常有空氣感，咬落猶如吃梳乎厘班戟的滋味。
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:08 | 顯示全部樓層
有電視節目的截圖介紹以一隻蛋做成厚奄列的「掂秘技」



日本電視節目《生活小貼士》教授用一隻雞蛋，便做到厚5厘米的奄列。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:09 | 顯示全部樓層


切開時又厚又鬆軟，感覺美味可口。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:10 | 顯示全部樓層


秘訣是在雞蛋內加白醋？！（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:11 | 顯示全部樓層


節目邀請友加里小姐示範，她對雞蛋及蛋料理有豐富的認識，考獲「三星侍蛋師」的資格。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:12 | 顯示全部樓層


首先分開蛋黃、蛋白。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:13 | 顯示全部樓層


將蛋白放入雪櫃冷凍成「沙冰」狀，大約用50分鐘至1小時。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:14 | 顯示全部樓層


友加里小姐稱將蛋白冷凍成沙冰狀，可加速蛋白打成泡沫。（《生活小貼士》節目截圖）
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因為蛋白本身十分黏稠，空氣很難穿透，將蛋白變成沙冰狀，便能破壞蛋白的黏力，用更短的時間便可以將空氣打入做成蛋白霜。（《生活小貼士》節目截圖）
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將1隻蛋白冷凍成這個沙冰狀態，然後加1茶匙白醋。（《生活小貼士》節目截圖）
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以「手打」打成泡沫，只花了1分鐘，然後加2茶匙糖及少許鹽調味。（《生活小貼士》節目截圖）
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再不停起勢打多1分鐘，便成了生忌廉狀態，做好蛋白霜。（《生活小貼士》節目截圖）
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加入剛才分開了的蛋黃，輕拌均勻。（《生活小貼士》節目截圖）
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加5至10克的牛油在煎鍋內，倒入雞蛋，蓋住以慢火煎焗7分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:21 | 顯示全部樓層


厚奄列完成！（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:22 | 顯示全部樓層


將厚奄列對摺成更厚的奄列。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-15 06:07:23 | 顯示全部樓層


白醋在烹調過程中已經揮發，奄列已沒有強酸味。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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