轉載 :【全蛋宴】雞蛋變上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+賽螃蟹+鮮奶燉蛋白【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:24

【全蛋宴】雞蛋變上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+賽螃蟹+鮮奶燉蛋白

宴席上或做節時大魚大肉，多數是全雞和海鮮做主角，並加兩碟素菜或齋菜湊腳，便圓滿了豐盛的一餐。

你可曾想過以雞蛋擔大旗，使平價蛋變身上價菜？

烹調方法只利用簡單的蒸、炒、醃，少油煙之餘，烹飪時間亦快捷。

【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:25

花雕溏心蛋

花雕溏心蛋︰必成功方法！流心嫩滑酒香怡人

偶爾忘了買菜，當雪櫃內窮得只剩雞蛋，想想法子也能將平凡的雞蛋加冕，華麗轉身成為美味的佳餚。花雕溏心蛋即是醉蛋，作為小菜佐飯也很不錯。

所謂「醉」即酒香，用花雕酒、話梅及糖煮成汁料浸醃溏心蛋，冷藏至少一晚，好讓酒的味道滲入溏心蛋內。

花雕溏心蛋

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:26

蛋白的口感滑嫩，蛋黃流動未熟透，汁料將雞蛋染成「茶葉色」，映襯雪白的蛋白及鵝黃的流心蛋黃，冰涼微醺，一口溜下肚，完全被花雕溏心蛋俘虜。

花雕溏心蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:27

花雕溏心蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:28

花雕溏心蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:29

花雕溏心蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:30

花雕溏心蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:31

花雕溏心蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:32

花甲蒸水蛋

花甲蒸水蛋︰花甲吐沙不用鐵匙鹽水，跟鼎爺學最有效方法！

蒸水蛋，加入蛋漿內的水，你喜歡用溫水或凍水？

將普通的家常菜搖身一變成「高級菜」，不妨加入海鮮，例如︰花甲、鮮蝦或瑤柱等，味道鮮甜，鮮味尤勝，特別是花甲。

花甲蒸水蛋

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:33

讓花甲吐沙後，將花甲拿去烚煮至全部開口，然後將花甲鋪在碟底。有人喜歡啖啖肉；有人愛「吮殼」，請隨個人口味選擇留殼與否。

花甲蒸水蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:34

花甲蒸水蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:35

花甲蒸水蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:36

花甲蒸水蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:37

花甲蒸水蛋食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:38

參考滑嫩平整的「蒸水蛋」5大貼士︰

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:39

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:40

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henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:43

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