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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【日本美食 完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理 玉子燒第2(附食譜)

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henry1328

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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:08 | 顯示全部樓層


蜆肉豆腐味噌湯食譜
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:09 | 顯示全部樓層
第3位：雜炊飯

雜炊介紹於泡飯與稀飯之間，概念是日本人吃完火鍋後，在剩湯中加入米飯、雞蛋、葱等材料去煮，把食材物盡其用。另外，雜炊配的食材也會隨季節變化，例如春天吃竹筍、夏天吃豆、冬天吃菇等，日本人生病時，許多母親都會煮清淡的「親子雜炊」，有雞肉和蛋，為病榻上的子女補充元氣，難怪它獲選為「媽媽的味道」料理三甲，每次一吃到都會憶起媽媽溫柔的照料啊。

【素食食譜】日式雜炊飯 一鍋搞妥懶人必備料理



日式雜炊飯食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:10 | 顯示全部樓層


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第2位：玉子燒

對香港人來說，煎玉子燒失敗率也蠻高，每次把蛋翻到爛都不能做出工整的玉子燒，可是這對於日本人來說，卻是零難度。不過，玉子燒主要分成關東和關西派別，關東地區如東京、茨城，多放醬油、砂糖，味道偏甜，蛋皮燒得較焦；關西地區如京都、大阪，則以高湯作主要調味，再加入味醂和少許鹽，濕潤帶鹹，鰹魚湯鮮味突出。參考以下的日本人煮玉子燒貼士，加入一種材料，就能讓你做的玉子燒口感更綿密濕潤了。

【家中居酒屋】自煮明太子玉子燒 20分鐘即成大吟釀佐酒菜



明太子玉子燒食譜
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【入廚貼士】玉子燒濕潤鬆軟只需1樣材料 日本料理達人親授4秘技



這就是家務A夢所做的玉子燒，加入了一種零食，讓它口感和味道提升！（《生活小貼士》節目截圖）
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秘技1：原來除了2隻雞蛋以外，要加1粒棉花糖，這樣就可以做出即使放涼了都鬆軟的玉子燒！（《生活小貼士》節目截圖）
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先準備2湯匙水。（《生活小貼士》節目截圖）
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加入少許清湯粉。（《生活小貼士》節目截圖）
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:25 | 顯示全部樓層


然後再加入棉花糖。（《生活小貼士》節目截圖）
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:26 | 顯示全部樓層


將它放入600w微波爐加熱1分鐘，但加熱完太熱會令雞蛋變熟，所以先放在一旁放涼備用。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2020-9-7 06:18:27 | 顯示全部樓層


為何要加入棉花糖呢？因為玉子燒放涼後，會因為水分流失而變硬變乾，混入棉花糖能將水分鎖緊，時間久了仍能保持濕潤。此外，棉花糖亦有調味的作用，使玉子燒帶點甜甜的感覺。（《生活小貼士》節目截圖）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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